5月份是白蘆筍最佳季節，你懂得怎麼吃嗎？

懂美食的人都知道，全年只有五六月份是白蘆筍的最佳賞味期。因為從灑下種子的那一刻，到真正收獲需要整整三年時間。好吧，這麼難得的食材，到了它的最佳季節，當然認真對待，把它的風味都發揮出來。

廣州保利洲際酒店恰餐廳主廚Jerry Zhu

廣州保利洲際酒店恰餐廳主廚為此脆弱優美的珍饈設計一個四道式菜單。用煎焗、慢煮不同手法展現白蘆筍多種姿態。同時也有葡萄酒釀制世家卡茲家族，帶來佐餐酒，讓白蘆筍的整個表現力更立體豐滿。

低溫慢煮白蘆筍配老虎蝦

為了烹製後仍能保持造型，細主廚將白蘆筍在焯水之前用麻繩輕輕紮起來。並在焯水過程中加入恰餐廳的麵包芯，利用麵包芯的吸附能力，帶走來自泥土中的天然苦味。待再品嘗白蘆筍的時，便給人以一種品嘗五月瓜果的感覺，鮮甜脆嫩、豐沛多汁。再細看這道前菜，粉紅色的蝦肉鋪在雪白的蘆筍之上，顏色搭配讓人開胃。

烹製白蘆筍湯

烹製白蘆筍湯主廚只選取頂端10-15厘米，那是蘆筍最嬌嫩的部分，味道最是鮮甜脆嫩。白蘆筍析出味道後加入慢火煎香的洋蔥和土豆，為湯體增稠增香。最後推入10g淡奶油，湯品入口細膩順滑，味道表達更豐富。奶白色的湯體上點綴幾片西班牙伊比利亞風干火腿薄片，火腿咸香激發出蘆筍的清甜。少許如翡翠般的法蔥，灑落在奶白色的湯體之上。

美國安格斯牛柳

主廚認為選擇一個從味道上和白蘆筍搭配的主菜，應該首選質感柔軟的牛肉。來自澳大利亞昆士蘭牧場的斯道克亞德的M4牛柳，二百五十天穀物飼養的黑安格斯牛，脂肪與纖維比例均衡，擁有中等級別的大理石花紋，正好滿足主廚的要求。白蘆筍慕斯擔當醬汁的角色，柔和細膩更加突顯牛肉質感。

牛奶慢煮白蘆筍

菜單中的甜品，主廚設計出能體現白蘆筍清新與健康的一道甜品。首先將白蘆筍浸泡在香草牛奶之中，七十度低溫慢煮兩個小時，白蘆筍充分吸收香草牛奶的味道。又將比利時35%法芙娜白巧克力融化與馬斯卡彭奶酪混合，製成白巧克力泥。燕麥、榛子、杏仁等七種穀物脆，經過四十度低溫烘烤四十八小時而出。