3道肥腸的美味做法，超香

鮮香的肥腸菜是最能勾起吃貨們食慾的菜餚，蒸、煸、鹵、燉…只要烹製得法，肥腸總能展現出各種迷人風采。

火爆、干煸、紅燒、油炸、水煮，製法、味型多變，過程講究，廚師們利用簡單的食材，展現出高超的廚藝，烹製出了多種多樣的美味肥腸菜。

今天小編就給大家講3道肥腸做法。

醬燒肥腸雞

口味：醬香微辣味

廚藝指導：張玉巧 王勇

菜品提供：成都市南堂館 李文/文圖

此菜為混搭菜式，是在一般肥腸雞的製法基礎上，結合江西菜的燒菜手法並施以醬香口味烹製成的。

製法：

1.先把淨土公雞剁成小塊。另把新鮮肥腸治淨，放入沸水鍋里煮至熟，撈出切成小塊，再入鍋煸炒出香後撈出瀝油待用。

2.淨鍋放菜油燒熱，下入雞塊煸干水汽，再加入薑片、蒜片、花椒和少許小米椒節同炒，然後加甜面醬、柱侯醬、黃豆醬油和少許老抽稍炒，烹入鮮湯並放煸炒過的肥腸塊和水發木耳，加鹽和白糖調味，燒至熟後待自然收汁，撒入甜椒塊、青蒜段稍烹，起鍋裝入砂煲即成。

清炸腸頭

蔣 理/文、圖

製作這道菜需選用大腸頭，先鹵再炸，成菜鹵香十足。里面的大蔥既能起到塑形的作用，又能增添脆爽的口感和蔥香味。

製法：

1.大腸頭撕去油筋後洗淨，放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里，汆一水後撈出來沖淨，再投入川式鹵水鍋，小火鹵至軟熟後，撈出來趁熱刷上脆皮水，晾乾待用。

2.把山東大蔥塞進腸頭里，再放入六成熱的油鍋，炸至表面硬脆後，撈出來瀝油，斜刀切成段，裝盤後配甜面醬和干辣椒麵上桌。

尖椒肥腸雞

謝 宇 謝霏霏 李 文/文、圖

菜品提供：成都大蓉和南城店

原料：

仔公雞丁150克（帶骨）、鮮熟肥腸節50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒節100克、藕丁50克、菜籽油100毫升、熟豬油50克、豆瓣、鹽各適量

製法：

1.將菜籽油、熟豬油放入鍋中，燒至八成熱時，下入雞丁炒至水分快干，然後加入肥腸節、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。

2.接着加入豆瓣、鹽、青小米椒節和藕丁用小火炒制，期間可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入雞丁和肥腸中後，起鍋裝盤即成。

以上，請收藏享用。

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