3味紅紅火火的香辣美食，過癮

糍粑雞

原料：

淨雞肉650克、乾花椒80克、薑片25克、蔥段50克、蒜片40克、自製糍粑雞底料350克、自製香辣醬80克、青紅小米椒節30克、白糖5克、料酒、熟白芝麻、自製紅油各適量

製法：

1.將淨雞肉砍成丁後納盆，加料酒、蔥段和薑片進行醃漬。

2.淨鍋放自製紅油，燒至七成熱時，下入自製糍粑雞底料熗香，再入醃漬好的雞肉丁一起炒香。接着調入自製香辣醬、乾花椒、薑片、蒜片、白糖，再下青紅小米椒節一起翻炒，最後撒上熟白芝麻即成。

特點：

麻辣鮮香，味道濃郁，回味純正，色澤紅亮。

剁椒蹄花

原料：

蹄花700克、自製剁椒醬400克、紅醋5毫升、美極鮮味汁5毫升、白糖5克、姜、蔥、濕澱粉、蔥花、色拉油各適量

製法：

1.把蹄花汆一水撈出，對剖後放入加有姜蔥的水鍋里小火慢燉至糯，然後盛出擺入盤內。

2.淨鍋上火，放入色拉油燒熱，將自製剁椒醬下入鍋內炒香，調入紅醋、美極鮮味汁和白糖，並勾芡成汁水。將調好的汁水淋在盤中的蹄花上，撒蔥花即可。

特點：

口感糯，剁椒味濃。

製作關鍵：

蹄花一定要小火慢燉，在燉制的過程中注意保持蹄花的完整度，並注意調好汁水的濃度。

雙椒蛙

製法：

1.牛蛙去內髒治淨，帶皮斬成小塊，沖洗淨後瀝水。老薑切成絲，青小米椒和紅小米椒切成短節，放盤里，均待用（見圖1、圖2）。

2.鍋里放色拉油燒至五成熱，下牛蛙塊炸熟後，倒進漏勺瀝油，再把大蔥節、芹菜節和姜絲放進漏勺（見圖3、圖4）。

3.另鍋上火，放適量底油燒熟，先投入大量干青花椒熗出香味，再下入蒜瓣、青小米椒和紅小米椒稍炒，接着倒入漏勺里的牛蛙塊、大蔥節、芹菜節和姜絲，一起翻炒至出味，其間加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，起鍋前撒入熟芝麻，即成（見圖5~6）。