又到一年春遊季，
黃山以奇松、怪石、雲海、溫泉、冬雪「五絕」著稱於世，擁有「天下第一奇山」之稱。
春季更是飽覽雲海最佳時節，
不過對於吃貨來說，或許那里的長着毛的豆腐更吸引人。
初見這毛茸茸的毛豆腐，還以為徽州人在賣發霉的豆腐，面帶畏色不敢問津。
但《舌尖》的熱播，令這外貌勸退的毛豆腐，得到更多人的認識，
再低頭看看圍着鍋坐在那里如食珍饈的當地人，半信半疑接過筷子，
皺起眉頭夾起一塊小心翼翼地送入口中，用牙輕輕一咬頓覺外酥里嫩、鮮醇可口，滿口生香，
一塊下肚大呼美味至極，接着便如周圍的人一樣毫無顧忌的大快朵頤。
毛豆腐的獨特處就這層毛，營養也在這毛（有益菌絲），
在於菌絲的細毛上還天然的生成一種類似黑點的孢子，是一種自然結種帶有粘性孢子，其營養價值最高，含有大量維生素和氨基酸。
看似很簡單的發酵過程，也只有在徽州特有的氣溫和濕度條件下才會長出這種細長絨毛。
豆腐在慢慢發酵過程中，由於溫度、鹽料、配料、發酵時間長短不同，
製成的毛豆腐會出現白色、黃色和灰色等不同的菌苔毛，
根據不同的毛色，毛豆腐被分為蓑衣毛、鼠毛、虎皮毛、兔毛。毛的長短，顏色的差異，
除了豆腐本身質量的優劣外，還取決於氣候的變化、溫度的調節。
把做好的豆腐切成標準的一小塊，放在竹條上，置於陰暗潮濕的環境里，剩下的就交給時間賦予它新生命了。
雖說是交給時間了，中間的溫度控制還是很重要的，
毛豆腐要求的室溫在12℃左右時需要發酵一週，才能長出細軟的茸茸白毛來；
如果室溫低於8℃，則要採取加溫措施。如溫度太高，發酵過快，做出的毛豆腐很快就會變質。
毛豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味道特別鮮美可口。
食法以香煎為多，鐵板和毛豆腐在菜籽油的作用下吱吱作響，很快身上的毛就會融化，但它們不是消失了，而是肉眼看不見了而已！
煎好的毛豆腐表面呈金黃色，再以蔥、姜、鹽及辣椒醬等佐料，入口鮮醇爽口，芳香誘人，唇齒留香，吃時別有一番情趣。
來源：華人頭條B
來源：李睦明之識材有道
