食材分享｜如果說7月最不可錯過的甘醇肥美的海鮮，那一定就是它

說到海鮮，那真的不能不感嘆大海的偉大，

海水孕育種類龐大的海洋生物，

一絲絲滲進它們的體內帶來鮮味因子，

就在舌尖上爆炸出一個美味宇宙。

在7月，想嘗到大海最不可錯過的甘醇肥美滋味，

最好的介質莫過於紫海膽了，

這時的紫海膽黃特別飽滿，

海膽，很少出現在尋常人家的餐桌之上，

即便在沿海地區，吃海膽也算是海鮮中的小眾消費之一，

且不說它的價格有點小貴，就說那「猙獰外形」或因生吃最佳，都令不少人為之卻步。

但海膽可說是最具「內在美」的傢伙，當剖開那醜陋的棘殼之後，

用小勺摳着吃，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調料吃，

若不是親口嘗過，確實讓人難以置信———肥美豐腴的卵黃入口即化，留下那細滑鮮香的質感讓人回味悠長。

其味鮮美至極，此時海膽身上針刺還在不停地蠕動仿佛在誘惑你。

7月到10月是紫海膽正當季，怎能讓這美味從嘴邊溜走

紫海膽個頭比其它海膽要大，有成年人的拳頭般大小，平均七八兩重，而且刺又長又黑，堅硬無比，更重要的是紫海膽比普通的黃海膽入口要更加清甜，不帶有一絲苦澀，回味也有一絲香甜，在舌尖上融化後所帶來如絲綢般的順滑享受，是其他海膽所不能媲美的。

要選一隻新鮮又美味的紫海膽，刺動是首要，

那些刺短並且處於動態的紫海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮。

其次，在紫海膽中，七兩重的是「標準美人」，但在個頭一致的情形下，卻是越重越好。

而且還要選那種黑不溜秋的，這種才是真正的「內在美」。

要注意的是，

海膽捕撈出水後，在空氣中放置一日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。

新鮮的海膽是不會發腥的，如果味道很腥的話則說明海膽已經非常不新鮮了。

紫海膽最佳的食法當然是生吃，

當然如果不能適應海鮮的生吃味道，

也可選擇芙蓉海膽，用雞蛋、蝦仁與海膽黃調味蒸製，出品原汁原味，咸鮮嫩滑，是炎炎夏季一道非常好的清爽美味。