青紅酒的釀制方法及功效

青紅酒，被譽為閩派黃酒的正宗，青紅酒色於平常米酒黃酒所不同的是選用紅曲釀造，故色澤青紅，配以蒸熟糯米和水封壇發酵而成，入口極軟，易咽爽口，福州人稱之為入口極順。

青紅酒含有豐富的葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種酯類物組成，有液體蛋糕之美稱。青紅酒酒精度為13%左右，刺激性小，適量常飲，有促進食慾、舒筋活絡、生津補血、調養生體、解除疲乏的功效，是一種老少皆宜的飲用酒。一般福州人喜歡將雞、鴨、上排、豬蹄之類的東西，加入青紅酒，或燉或煲，味道香醇，營養豐富。

青紅酒的釀制方法有好幾種，接下來跟各位分享其中較為簡單的一種釀制方法。

青紅酒的釀制方法：

買上好的紅曲。

3兩紅曲，3斤水，3斤糯米，糯米易膨化，放入壇中需留三分之一的空間。

糯米用水泡三小時後淘淨。

蒸屜里鋪上紗布，糯米干蒸。

熟後攤在干淨桌上晾乾。

把礦泉水，糯米飯，紅曲全倒進壇子里攪勻，加幾顆酵母生，密封。

過一周，打開，再次攪勻，密封。

過一個月，可以喝了，用篩子篩出酒來喝。篩完了可以加水做第二過，這次時間要長點。也可以放長久一點，酒就更好了。