豚骨拉麵

「豚骨拉麵里的叉燒用到豬梅花肉，切成薄片經過捶打，捲起用鹵汁一起煮，經過冷藏後肉質緊致，風味鹹甜。吃不完的可以把每塊叉燒用保鮮膜一片一片的包好放入冷凍里保存，想吃的時候吃多少拿多少，放入湯面里很好吃的。

剛做好的豚骨面，喝上一口奶白色的豚骨湯，頓時覺得超級鮮美，節假日的時候，自己煮上一碗豚骨拉麵，雪白色的濃湯融合了豬骨香氣，配上雞蛋，面條，蔬菜，簡直了……」

食材明細

主料玉米30克綠豆芽30克面條100克雞蛋一個

輔料肘子一個

甜味口味煮工藝一小時耗時高級難度

豚骨拉麵的做法步驟

1

先製作叉燒，准備上好的選用方形的五花肉，我去菜市場沒買到就買了一個肘子回來了。

2

去皮切成1cm厚片用刀背捶打讓肉質松軟。

3

用棉線把肉勒緊固定成圓柱型。

4

放入鍋中不放油慢慢煎制金黃。

5

製作叉燒的鹵汁，將超市買回來現成的鹵料包加入半鍋水，3勺老抽，3勺生抽、3勺料酒、2勺冰糖糖、2少鹽，混合在一起，放入五花肉後開中大火煮開，有以前鹵東西的料汁可以直接用。

6

煮開後蓋上蓋子轉中火煮1個小時，中途需要把五花肉翻個面，煮好後關火蓋上蓋子燜1個晚上後取出待晾，鍋內的余溫能讓肉質更加的入味，叉燒取出後不燙手後可以放入冰箱冷藏1個小時，這樣切片時會比較好切。

7

下面准備豚骨濃湯：把筒子骨，豬皮，雞腿冷水下鍋焯水，洗去血沫。

8

沖洗干淨後放入高壓鍋中加滿水，小火高壓6小時直至骨肉分離，湯白為止。

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另起一鍋加水煮沸，放入拉麵，煮熟撈出瀝干，裝入碗中。

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再煮一點綠豆芽當配菜。

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倒入加熱好的湯底，與面條攪拌均勻，擺上叉燒豬肉片、鹵蛋、蔥花、熟玉米粒、豆芽；美味的豚骨拉麵就做好啦。

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如果嫌棄煮湯麻煩，可以直接使用濃湯寶，節省時間以外。

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按照個人喜好搭配不同的配菜，鹵肉、鹵蛋、青菜、青瓜、玉米、海帶、木耳、香菇……一碗濃湯在手，豚骨拉麵隨時有！

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湯汁鮮美濃郁，配上爽滑的拉麵，味道超贊！

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一鍋濃郁的豚骨湯確實是要熬煮6小時以上，甚至24小時；而且中途不能關火，這樣熬煮出來的湯才鮮美。

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大家試試看

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熬好的湯可以放到冰箱冷凍，方便下次使用；如果不想熬煮這麼長時間也可以用濃湯寶代替。

小竅門

1、做這個拉麵的重點在熬湯底，熬好的湯可以放到冰箱冷凍，方便下次使用；如果不想熬煮這麼長時間也可以用濃湯寶代替。

2、要選擇新鮮的食材，比如青瓜、玉米，都要現做現切。

3、煮骨湯在第一步焯骨頭時，務必撈出骨頭後將骨頭用熱水沖洗干淨，因為骨頭表面如果被吐出的血沫包裹也是非常髒的，影響後面的湯的奶白干淨！

4、面條一定選擇超市里的拉麵，不是我們平時吃的切面，沒有這個筋道有彈性適合做湯面！

5、骨湯熬多了，可以用保鮮盒盛出放入冰箱里保存，做餡兒或者煮麵都很不錯！