對於大豆的一生來說，可以稱得上精彩偉大而又無憾，它無時無刻的在為人們做着貢獻，從黃豆到豆芽、再到毛豆、到青豆、再到黃豆，在不同的階段，它給人們提供了不同的食材，不同的口感和吃法。
就算是粉身碎骨，它也會化身成豆腐，豆漿、豆奶、豆油，以各種不同形態與大家見面。單說豆腐的話就有老豆腐、嫩豆腐、內脂豆腐、彩色豆腐之多，而且每種豆腐又有各式各樣不同的做法。
如果遇上無辣不歡的四川兄弟，它會被塑造成紅彤彤、白嫩嫩的麻婆豆腐，熱辣奔放成為經久不敗的經典。
如果遇到喜愛燉菜的北方，刀山、火海、下油鍋，經歷種種考驗成為各種美味佳餚。
雖說豆腐從漢朝開始就一直深受人們喜愛，口感勁道滑嫩，可以和各種食材進行搭配，但是也始終面臨着一個問題就是難以入味。
今天我們就一起來做一道老式抱蛋豆腐，其實就是把老豆腐和雞蛋相融合，經過簡單烹飪製作而成的一道老式菜餚，下面就詳細講解一下製作方法。
【老式豆腐】
准備食材：老豆腐1塊、雞蛋1個、木耳20克、澱粉10克、青紅椒各1個、大蔥1段、生薑3片、大蒜3粒、干紅辣椒5克
食鹽、雞粉、胡椒粉、豆瓣醬、蚝油、老抽、白糖
製作方法：
1.首先准備老豆腐一塊，先切成塊然後用刀按壓成泥，裝入到盆中分別放入食鹽、胡椒粉、在打入一個雞蛋。
2.然後進行充分攪拌，使調味料和豆腐泥融合後在放入澱粉攪拌均勻。
3.准備好的木耳放入清水中進行泡發，青紅椒去籽後切成三角片，大蔥白切成馬蹄片，生薑切成薄片，大蒜切片，在抓入5克左右的干辣椒段。
4.鍋內燒油，油溫燒至5成熱後關火，用勺子依次挖出調制好的豆腐泥放入油鍋中，全部挖完後開中火炸制5分鍾，把豆腐塊炸至金黃後撈出控油。
5.鍋內留底油，倒入蔥姜蒜炒出香味，放入1勺豆瓣醬炒出紅油後，在放入青紅椒、木耳翻炒至斷生。
6.然後把炸好的豆腐倒入鍋中，分別放入蚝油、老抽、雞粉、少許胡椒粉、白糖，翻炒均勻使調味料化開。
7.最後可以根據個人口味，勾入少許水澱粉、紅油，轉大火翻炒湯汁粘稠後即可出鍋。
經過簡單製作後，原本味道平淡無奇的豆腐此時已經變得與眾不同，其實製作美食的快樂就在於，用同樣的食材製作出不同的味道，而這種快樂不單單是出自美食本身，更是心靈上的滿足。
【阿飛有話說】
為什麼要放雞蛋和澱粉？
放入雞蛋主要是為了使炸出的豆腐，吃起來口感更嫩。放入澱粉在過油炸制的時候不容易散，能更好的成團粘連在一起。
炸豆腐時為什麼關火？
因為在炸的過程中，不可能一下全部放入鍋中，主要是為了能使所有的豆腐受熱均勻生熟一致。
挖豆腐的時候容易粘到勺子上？
在挖之前可以先把勺子粘一下清水，或粘上一層植物油，這樣就不會沾了。返回搜狐，查看更多
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