自製辣椒油只辣不香、發黑苦澀？酒店大廚 做錯這一步，難怪不香

辣椒油它和油、鹽、醬、醋一樣，是烹飪當中必不可少的以為調味料，特別是對愛吃辣的朋友來說，如果沒有辣椒油，吃什麼都覺得乏味。不管是吃麵條，做涼拌菜都喜歡來點辣椒油，連吃饅頭的時候都忍不住蘸一點辣椒油來吃。真的是香味可口，讓人食慾大增。

自製的辣椒油炸出來的辣椒油只辣不香，而且顏色發黑，這是由於沒有掌握正確的一些方法所致，油一定要選菜籽油，選錯了做出來的成品就不香，油溫高了顏色發黑，味道還會苦澀，油溫低了又炸不出香味，顏色還淺淡。我們所做的辣椒油不但要讓它色紅，還要它味鮮才行，今天就和大家分享紅得讓人眼饞，味道鮮美的辣椒紅油全部製作過程。

首先我們准備一個耐高溫的碗，加入適量的熟冷油把碗里的辣椒麵攪拌均勻，浸泡的時間越長越好。把洋蔥清洗干淨切片，香菜把葉子切成小段，留下根段不切，姜切片，小蔥打結。

接下來開始煉油，起鍋燒油放入切好的洋蔥、小蔥、薑片和香菜根，炸到枯黃撈出。接着把桂皮、花椒、香葉等香料放入，把油炸出香味，再把炸乾的香料撈出。把油分三次來澆辣椒麵，並快速攪拌均勻，防止辣椒麵炸糊，第二次攪拌時加入芝麻，第三次加入白糖和鹽提鮮。

最後套上塑料袋悶上一夜，這樣做出來的辣椒油麻辣辛香、紅潤有光澤。用來做多種菜餚調味都再好不過了。

製作辣椒油好多人做錯了這一步，就是油的選擇，製作辣椒油一定要菜籽油來做，這樣炸出來的辣椒油才香夠味。