咸牛肉湯
這個季節
一頭扎進胡同里
穿上背心褲衩往樹蔭下一谷堆
看着來來往往的車輛和行人
一邊舔着冰棍兒一邊哼着曲兒
那該有多爽？
不不不，在有些吃貨看來
一碟牛肉配上一碗牛肉湯
才是開啟夏天夜生活的正解
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小西關在鄧州吃貨們心中的地位，就跟鄭州西郊差不多。曾經在當地也是有名的美食一條街，後來隨着拆遷改造，大多小吃都難覓蹤跡，只有這碗咸牛肉湯留了下來。雖不在原址，但「小西關」三個字卻早已深入人心。
和常見的早起喝湯不同，鄧州人更喜歡在晚上喝上一碗咸牛肉湯。你要問原因，當地的吃貨們給總結了一下。1、晚上要喝酒，來一碗咸牛肉湯養胃；2、喝完咸牛肉湯，還能接着喝酒。原因雖說簡單粗暴，卻也能感覺到這碗咸牛肉湯的滋潤與鮮香。
不過，話說回來，這咸牛肉湯聽起來似乎很重口，看模樣也一般般，怎麼就讓吃貨們給迷上了？原以為就像吃羊肉湯那樣，把羊肚、羊肝等切好擺在盤里。沒想到卻是大塊兒的牛肉、牛腱、牛肚，看上哪塊兒挑哪塊兒，現切現沖。
切好的牛肉片先用熱湯燙一下倒出，撒上蔥花，再澆上一勺湯就行了。隨着滾燙的底湯下，那股濃郁的牛肉湯香氣，頓時就毫無遮掩的溢了出來。正被香味饞的無法自拔時，沖湯師傅的另一種操作又勾起了小編的好奇心。
湯鍋旁邊擺了幾個碗，碗中有一些看起來黑乎乎的料汁。每盛上一碗湯，師傅就要用勺子舀上一些料汁淋到碗里。原以為是生抽、醬油一類的，問了後才知道是老湯。
可別小看這勺老湯，它可是整碗咸牛肉湯出味兒的關鍵。聽老闆講，店里所有的東西都沒有這鍋老湯值錢。每天鹵牛肉、加料、蓄湯，如此反復操作，幾十年下來，老湯自然味厚香醇。吃的時候加入一點，就能激發整碗湯的香濃。
聽老闆講，在他們家喝咸牛肉湯，湯里不放生鹽，靠的就是老湯本身的鮮香味。但光有老湯提味兒也不行，每天用大量牛骨頭和牛肉煮成的原汁湯，也是一碗咸牛肉湯的根本所在。
相比於把牛肉切好放在碗里沖湯喝，當地吃貨則更愛另一種操作。鹵好的牛肉軟嫩有嚼勁，直接切上一盤配上洋蔥端上桌，再來一碗只有湯沒有牛肉的咸牛肉湯。一口牛肉一口湯，舒舒服服就下了肚。
小店已經開了三十多年，不少食客也從兒時追着吃到中年。「這碗咸牛肉湯出了鄧州就喝不到」，「我一般都是喝兩碗」，「喝着味兒美類很」。看似不走心的評價，背後卻是濃濃的鄉愁滋味。
– 咸牛肉湯的二三事 –
店名：鄧州小西關咸牛肉湯
地址：南陽鄧州市穰城路和團結路交叉口東南角市體育場向北300米路東
消費：人均35元
營業時間：11:30—14:30 17:30—22:30
來源：華人頭條B
來源：香香美食