正宗的四川風味麻婆豆腐是四川美食的品牌菜之一。辛辣，麻木，熱，芳香和嫩。在家製作幾碗米飯的最美味的麻婆豆腐。
麻婆豆腐是中國十大名菜之一，不僅在中國人民中而且在許多西方國家中都享有很高的知名度。我個人喜歡不時在家做這道菜，尤其是在冬天和秋天等涼爽的季節。你喜歡它嗎？
如果您知道麻婆豆腐（麻婆豆腐）的中文名稱，答案可能是麻婆製造的豆腐，或者麻婆是一種風味。麻婆豆腐從一開始就以其創造者的名字命名。
據記錄，有一對夫婦擁有一家餐館，主要銷售素食。妻子也做飯，廚師在臉上抹了麻子。她的豆腐菜在客人中很受歡迎。但是，有些客人告訴她，他們想吃些肉而不只是豆腐。因此，她買了一些牛肉，切成顆粒狀，然後將牛肉加到豆腐中。後來豆腐牛肉飯開始流行起來，她的客人叫了麻婆豆腐。如今，隨著這道菜的流行，素食者或豬肉者都有很多變化。此外，麻婆已經成為一種風味，也已經在其他菜餚中使用過。從健康角度考慮，豆腐或豆腐被認為是最營養的烹飪原料之一。市場上有很多類型的豆腐產品，從軟豆腐到硬豆腐，從豆腐皮到干豆腐等。當然，烹飪方法實際上取決於成分的質地。對於醃製，軟豆腐比硬豆腐更適合；對於油炸和油炸，硬豆腐比軟豆腐更好。
豆瓣醬（doubanjiang）是四川菜的靈魂，也被稱為蠶豆醬。它是真正的四川麻婆豆腐的必要成分。經過長時間的發酵，真正的四川豆瓣醬充滿了風味。
現磨的四川胡椒粉（現磨花椒粉）是另一個突出菜式的重要調味料。在幾乎每家四川風格的餐廳中，他們都在撒上剛磨碎的四川胡椒粉。但是，如果您真的不喜歡麻木的味道，可以跳過此步驟。但是對於四川花椒愛好者，請不要跳過此步驟。它將使您的麻婆豆腐更上一層樓。
大蒜苗（大蒜苗）是大蒜的嫩植物。在四川省，人們喜歡在麻婆豆腐中使用大蒜綠，而不是蔥油綠。它新鮮，明亮，並帶有淡淡的大蒜味。但是您可以用蔥代替它。
【小提示】
用少量鹽將豆腐塊沖洗或浸泡在沸水中，可以使豆腐更嫩，更結實。這樣您就不會破壞它們。在加工過程中，只能向後推，以免破壞豆腐的質地。
由於豆瓣醬和發酵大豆都咸，因此請在加任何鹽之前先嘗試這道菜。如何製作地面四川胡椒粉：在鍋中煎新鮮的四川胡椒粉，直到聞到香氣為止。調出並冷卻。放入食品加工機中研磨成粉末。在燉過程中，用最慢的火煮豆腐。隨著時間的流逝，它會吸收味道。
【配料】
450克絲豆腐，我用的是四川嫩綠豆腐
100克牛肉或豬肉末
1/2湯匙芝麻油
1 + 1/2湯匙豆瓣醬，切碎
1/2湯匙發酵黑豆，也稱為豆和發酵大豆，切碎
1湯匙胡椒粉或粉末，可選
1/2茶匙鹽
1/2湯匙四川胡椒粉
1湯匙淡醬油
水或高湯燉，這次我用400毫升
2湯匙食用油
2個蔥白，切碎
4片大蒜青蔥或蔥段，切碎
2瓣大蒜，切碎
5片薑末，切碎（約1茶匙）
1茶匙糖，可選，以減少辣味
水澱粉
2和1/2湯匙水
1湯匙玉米澱粉
【烹飪說明】
1.在牛肉末中加入一小撮鹽和香油。混合好，放在一邊。
2.在一個小碗中將1湯匙玉米澱粉與2湯匙和1/2湯匙水混合，製成水澱粉。
3.將豆腐切成方丁（約2厘米）。將大量水燒開，然後加入少許鹽。將豆腐滑入冰煮1分鐘。移走並瀝乾。
4.入鍋，加熱約2湯匙油，將肉末炸至酥脆。將牛肉轉移出去，然後放油。
5.用慢火將豆瓣醬炸1分鐘，然後加入大蒜，蔥白，姜和發酵黑豆煮30秒鐘，直到有香氣。然後混合胡椒粉。
6.在調味料中加水，並用高火煮沸。輕輕地滑動豆腐塊。加入清淡的醬油和牛肉，煮沸後放慢火，然後慢火煮6-8分鐘。然後加入切碎的大蒜蔬菜。
7.攪拌水澱粉，然後將一半的混合物倒入pot鍋中。等待約30秒鐘，然後再倒另一半。您可以稍8.微品嚐一下豆腐，如果不夠鹹的話，可以加少許鹽。順便說一句，如果您覺得它太辣了，加一些糖可以使味道更溫和。但是要小心，因為此時湯很熱。
9.當幾乎所有調味料都粘在豆腐塊上時，轉移出去。如果使用，撒上四川胡椒粉（調味）和切碎的大蒜青菜。
10.與米飯一起食用吧。
來源：kknews正宗的麻婆豆腐，豆腐香嫩入味超下飯，麻辣過癮
