經典紅燒排骨佐手撕蒜苗

紅燒，可以簡單做，也可以按部就班「紅燒」，你會更喜歡哪一種？

如果，你有一鍋陳鹵水，別讓它睡着，叫起床，用它來燒，省時省力，尤其是廚房小白來說，陳鹵水，本身醬汁濃郁，鹵燒很入味。

沒陳鹵水，就循規蹈矩，用調料加辛香料「騷動」起來。這種帶點技術含量啦。首先排骨剁小塊,要炒至金黃微焦,放入料酒、老抽、白糖、八角、桂皮炒均勻,加入開水,煮20~30分鍾,燜10分鍾。

今天玩美偷懶，因為想叫醒「陳鹵水」(也就是老鹵)，可以省去好多步驟. 天熱想吃美食，又怕熱，嘿嘿，有跟我一樣的大家？

蒜苗，挑細嫩的吃，不用刀切，「撕」產生不規則的紋路，更好吸住紅燒後的排骨醬汁。蒜苗香又甜，加上紅燒的濃郁醬汁，替上排骨加分不少，當你啃完排骨，吮指回味，再嘗嘗蒜苗，有木有沖動想來一紮啤酒呀！

大家會覺得，上排骨不砍小塊就上桌 , 與你平時所見的排骨不同，在此玩美認真告訴你，不砍小塊的排骨，經長時間鹵燒，不會變柴，反而骨邊肉更多汁又入味，豪邁吃法,就是不砍. 紳士淑女吃法，可以在吃之前砍小啦，好方便取食。

排骨用紅燒做法最經典，排骨帶着骨頭，若只單純用「炒」解決不了軟化問題，必須加上「燜燒」才能產生入味，好啃的排骨來。

豬的排骨分類還不少，舉個栗子，軟排、上排骨、尾骨，紅燒卻能打敗無敵手，無論什麼部位的骨頭，用「紅燒」准沒錯，濃油赤醬的無錫醬排骨，酥軟到入口即化，想吃要有咬勁就跟我這麼「燒」

材料

上排骨，蒜苗

做法

蒜苗要挑去老的。折去蒜苗頭尾,長度自己定,最好不要超過15公分,不然吞下肚會有點難看。水鍋燒開,加幾滴油,放入蒜苗汆燙至斷生。快速將汆燙後的蒜苗漂涼,保持翠綠。拿出品盤,開撕蒜苗放在盤中。(沖涼也是為了不燙手) 蒜苗隨意疊放,感覺有膨鬆感。(等會排骨醬汁才能順利穿透) 怎麼不談「紅燒排骨」呢?其實上排骨已在「掌握」之中。上排骨可買一小段，不剁開，長度只要你家鍋子放得下就行，(不剁開，肉質不易柴)氽燙進老鹵里，燒30~40分鍾，就是簡易版紅燒,也可以說是鹵燒模式。省去炒料的麻煩事。取出上排骨與鹵水，放入鍋中大火燒開,小火收汁，(也可以勾個薄芡)就大功告成，光是排骨吃來容易膩，汆熟的蒜苗，加上排骨濃縮醬汁，快速上菜,