穀雨將至吃「它」最合適！孩子點名這一口，一人一盤不夠吃。4月20日是中國傳統的節氣，穀雨，穀雨的到來意味着春天進入了尾聲，夏天就正式到來了，天氣也越來越炎熱。這種天氣涼菜肯定是大家的首選，尤其是涼皮配上清新爽脆的黃瓜，簡直是天生一對的絕配，再放點辣椒油、米醋拌一拌，真是酸爽入味，夏天的炎熱和疲憊瞬間一掃而光。這種美味涼皮其實步驟非常簡單，而且食材都是我們平時都能買到的，就算是零基礎的廚房小白也能輕松學會，大家快來和我一起試試吧。
自製涼皮
By Elin廚房
配料：
麵粉 1碗、黃瓜 適量、胡蘿卜 適量、綠豆芽 適量、食鹽 適量、辣椒油 適量
烹飪步驟：
1.麵粉，加入溫水，攪拌成絮狀。（夏天涼水，冬天溫水）
2.揉成面團
3.把揉好的面團，放入水中，浸泡30分鍾（水需漫過面團）
4.30分鍾後，進行「洗面」（就是把面團，放在水里不斷的揉搓，揉出白色的麵粉水）
5.揉出的麵粉水，倒入另外一個容器中，剩下的面團，再加入清水，繼續揉搓，反復3-4次，每次揉搓出來的麵粉水，都統一倒入同一個容器中
6.直到面團，搓出來的水是清撤的，沒有白色的麵粉水為准
7.揉搓出來的麵粉水，靜置讓麵粉沉澱6-8小時（不可少於）
8.最後揉搓出來的面團，也稱為（麵筋）
9.麵筋壓出水份，放入碟子中
10.鍋內放水，把麵筋放入鍋中蒸15分鍾（時間跟據麵筋的大小調整）這是蒸好的麵筋
11.蒸好的麵筋切成塊狀備用，如圖
12.靜置8小時後的水，面已經沉入底部，上面的水較為清澈
13.用湯勺把表面清澈的水，舀出來
14.只剩下少許水和底部的面漿，攪拌均勻
15.鍋內放水，把面漿舀到蒸盤中，我用的是不銹鋼盆，蒸至表面起泡，約1分鍾，即可
16.蒸好的麵皮，非常透明，有韌性
17.蒸好的麵皮
18.麵皮，切好
19.麵皮和麵筋一起放入碗中
20.加入黃瓜，胡蘿卜，水煮的豆芽，鹽，醬油，陳醋，辣椒油，攪拌均勻即可
烹飪小貼士：
1、挑選黃瓜其實有很多技巧，大家可以先看黃瓜的顏色，如果黃瓜的綠色十分的均勻和自然，沒有任何的瑕疵，那麼這個黃瓜說明很不錯。
2、大家也可以用自己的手輕輕的掐黃瓜，這樣也可以判斷黃瓜的好壞，如果掐的時候手感覺進入黃瓜的時候很脆嫩，而且有水分出來的黃瓜比較鮮嫩。
3、選擇黃瓜的時候，很多人喜歡看的是黃瓜的頂花是不是很新鮮，其實這是錯誤的想法，如果黃瓜的頂花很新鮮，那麼說明是化學原料弄的，因為好的黃瓜，頂花會在黃瓜成熟後自然脫落，留下個小黃點，那麼就是好黃瓜。
來源：華人頭條B
來源：兔蜜網
