食材明細
主料黑魚1條酸菜1袋雞蛋1個花椒適量辣椒適量泡椒適量大蒜適量澱粉適量大蔥適量鹽適量料酒適量白胡椒粉適量
輔料香菜適量
酸辣口味燒工藝三刻鍾耗時普通難度
秘制酸菜魚的做法步驟
1
把黑魚洗淨，去掉魚頭魚骨，魚肉片成魚片（黑魚身上的粘液可以加鹽揉搓，會好很多）。
2
看咱的刀工！就問一句牛不牛X。
3
魚肉不要片太厚，薄一點口感更好（片魚片的時候，第一刀不要切斷魚皮，第二刀在切斷可以片出好看的蝴蝶魚片）。
4
倒入料酒去腥。
5
加入蛋清，不要蛋黃。
6
白胡椒粉、鹽適量。
7
倒入澱粉，澱粉要多，保證每個魚片都能均勻沾上。
8
把魚片抓揉均勻，放一旁靜置。
9
把魚骨切段。
10
魚骨、魚頭、魚尾放入碗中，倒入料酒。
11
倒入小半勺白胡椒粉，攪拌均勻後，放一旁靜置。
12
把酸菜切成你喜歡的大小。
13
把蒜搖成蒜泥。
14
冷鍋倒油。
15
開小火，放入薑片炒香。
16
倒入醃制好的魚骨魚頭魚尾。
17
待魚骨煎至焦黃，放入蔥白片、辣椒丁。
18
翻炒一小會，即可加入熱水。
19
大火把熱水煮開，小火燉，湯汁成奶白色時把魚骨魚頭魚尾和配料撈出。
20
魚湯盛出，可以用漏勺接住湯底殘留的魚骨和配料。
21
冷鍋倒油。
22
同樣先加入薑片炒香，然後倒入切好的酸菜。
23
根據個人口味倒入泡椒。
24
把之前盛出的魚骨魚頭魚尾入鍋，直到酸菜炒香。
25
倒入之前的魚湯（入鍋湯不夠多，可以加些熱水）。
26
根據個人口味加鹽。
27
把鍋內大部分的酸菜、魚骨等配料撈出，鋪在碗底備用。
28
大火燒開後，關火下魚片，用余溫燙熟魚皮（如果魚片的厚或魚片太多，燙不熟，可以開小火）。
29
魚片不要燙太久，老了就不好吃了，倒在剛剛鋪好的酸菜上面。
30
在魚片上面撒上芝麻提香。
31
香，趁熱淋到魚片上。
32
ding~再撒上些許香菜蔥花，一碗酸辣可口的酸菜魚就做好啦。
33
對我 來說，酸菜魚必定要符合黃金三大標準：魚夠滑嫩，酸菜夠爽口，湯夠醇厚。這樣做起來的酸菜魚就是剛好滿足，夏天也能胃口大開啦~
34
好了，我直播結束，我要去吃了！給我2碗米飯，我還可以再吃一大盆😋。
來自 美食天下 美廚娘飄雪 的作品
使用的廚具：炒鍋
所屬分類：熱菜開胃菜家常菜午餐晚餐
來源：華人頭條B
來源：美食天下