「在皖北亳州，有過春節吃麻葉的習俗！春節期間，我家的麻葉一直供不應求，」在安徽省亳州市譙城區南京巷炸麻葉的蔣大嫂說，八十年代，皖北農村每逢過春節家家戶戶炸麻葉，那個年代經濟條件不好，平常的時候，根本不捨得用半鍋油炸麻葉，只有過年才捨得炸麻葉，作為春節期間招待客人的零食。
麻葉是一種油炸小吃，因為麻葉薄薄一片，又佈滿芝麻，故稱「麻葉」。春節臨近，蔣大嫂的店內十分繁忙，他們夫妻分工明確，擀、烙、切、炸、稱重，分工合作。麻葉是用純香油炸制而成，酥脆清香，深得人們的喜愛，當地人把麻葉作為必備年貨，前來買麻葉的顧客絡繹不絕。
「現在許多人因為工作太忙，春節前在家自己做麻葉的逐漸減少。過了臘八節之後，麻葉的生意進入銷售旺季，10斤以上的訂單接連不斷，火爆的生意會持續到春節。」蔣大嫂介紹，她家從事炸麻葉生意30多年了，一年四季從來沒有間斷過。春節前夕，是生意最嗎忙的時候。平時她和妻子兩個人可以忙得過來。每到春節前，還要邀請3位親戚前來幫忙製作麻葉。
「麻葉每斤10元，價格不貴，炸麻葉的時候香氣撲鼻，酥脆可口。親朋好友來到家中拜年，如果主人家端出一盤炸麻葉，一邊吃美食一邊聊天，特別有熱情。」蔣大嫂說，麻葉作為皖北的一道美食，它成為餐桌上的美味佳餚，麻葉是當地特色美食，當地人把它當作禮品贈予親朋好友，深受人們的喜愛。
「炸麻葉工藝製作十分別繁瑣，炸麻葉要採用精緻的麵粉，用有湯子和面，還要經過揉、擀、烙、切和炸等程序，每一道工序必須精細製作。」蔣大嫂說，要想炸麻葉做得好吃，選料非常關鍵，做出來的麻葉吃起來才會清香酥脆。
「現在炸麻葉都採用純香油炸制而成，以前炸麻葉採用豆油，吃起來香味不濃厚。」蔣大嫂說，現在生活條件提高了，香油的價格雖然貴一些，但是用香油炸麻葉更清香，顧客特別喜歡。
各位朋友，你吃過炸麻葉嗎？味道如何？
來源：華人頭條
來源：安徽吃喝玩樂
