當川菜火鍋遇上順德魚頭

當川菜火鍋遇上順德魚頭

泡椒魚皮

文/廣州日報全媒體記者曾毅

圖/廣州日報全媒體記者陳楓

四川成都與佛山順德都是「世界美食之都」，大家有沒有想過，川菜代表的火鍋加上粵菜代表的順德魚是一種怎樣神奇的「美食合力」？在順德，就有這樣一家川菜火鍋店，做到了這樣的美妙融合。

金湯湯底妙搭「順德魚頭」

這家四川火鍋店位於順德大良，記者體驗了一把有順德味的「川菜魚頭火鍋」。它的金湯湯底，色澤金黃，創新出品這一湯底、拿過2017年華南賽區火鍋出品大賽金獎的王歡師傅告訴記者，湯底主要採用小南瓜，「打成汁，然後蒸熟，最後融入火鍋湯底，故成金黃色。」而在金湯內，還有順德廚師提供的「鮮味單」：包括白貝、干貝、「魚泡」等一系列魚鮮海鮮，最後用雞鴨一起熬製而成。

這樣精心配製的湯底，其實還是「配角」位置，「主角」是順德出品的優質大頭魚的魚頭。「主角」魚頭特別，「配角」金湯出彩，連不起眼的蘸料，也是滿滿的順德粵菜味道——火鍋蘸料並不是川菜傳統的油碟，而是由八種食材組成的「底料」，除了蔥花、菜絲外，還有特別的炒黃豆和順德大頭菜粒。

記者品嘗了金湯版的魚頭火鍋，味道極鮮，沒有麻辣感特別適合夏日品嘗；另外，湯底的白貝、干貝等提鮮作用非常明顯，讓「魚鮮」的層次變得更加豐富；連不起眼的蘸料也讓你時不時有驚喜，爽脆的大頭菜和香味豐富的黃豆，與魚肉配合真是妙不可言。

當然，如果體質合適，也可以在夏季嘗試麻辣版魚頭，又是另外一番獨特滋味。特別提醒的是，金瓜不僅味美可口，而且營養豐富，除了有人體所需要的多種維生素外，還含有易被人體吸收的磷、鐵、鈣等多種營養成分。而魚頭更是肉質細嫩、營養豐富。

順德元素不止魚頭一樣

在這家特別的川菜火鍋店，順德的粵菜元素可不止魚頭這一樣。在火鍋正餐之前的四個涼菜，有椒麻烏雞腳、川北涼粉、「天麻牛肉」以及「泡椒魚皮」。其中泡椒魚皮，採用正宗的順德魚皮，加上川菜的泡椒「合力而成」。涼菜在夏季品嘗感覺特別爽口，吃幾片魚皮醒醒胃，再來一小碗「涼粉」爽爽口，在魚頭火鍋上桌之前，就已經有了很好的美食體驗。

這些出品都來自順德的東灶魚頭火鍋。從2007年開始，該店在順德創業就開始主張「川粵融合」。創始人張敏告訴記者：「我們首先是順德誕生順德成長的美食店，之後才是火鍋店，就一直結合粵菜和川菜的融合。」