番茄蘑菇肉片湯

「今天的這一大鍋開胃美容解饞湯，取材簡單，做法也不難，但味道着實讓人稱贊，原因就在一個「酸爽鮮美」。酸——西紅柿原汁原味，鮮——蟹味菇嬌嫩鮮美、肉片柔嫩鮮香。臨鍋前再撒一把香菜，紅紅綠綠的，煞是好看！喝一口湯，酸美至脾胃，再來一片肉，入口即化。哈哈，別看這肉片支棱着，但用小嘴一抿就能化為肉末，因為有個好方法，屢試不爽，您可一定要記住噢！」

食材明細

主料大西紅柿2個豬里脊150克蟹味菇1把螺絲辣椒1個香菜2棵

輔料油少許料酒少許鹽適量清水適量澱粉2小勺

酸辣口味煮工藝廿分鍾耗時普通難度

番茄蘑菇肉片湯的做法步驟

1

好大個的西紅柿又沙又面汁水還多，酸甜適度，非自家種的才有這種口感了，用量隨自己喜歡；蟹味菇一大把，螺絲辣椒比較辣，我只用了一根，香菜2、3棵都可以，洗淨；

2

豬里脊切薄片，厚約1毫米；要想肉片切得薄而且均勻，可以先放冰箱冷凍成型再切；切好的肉片放少許澱粉、料酒、鹽，抓捏上漿，這樣的肉片才嫩；

3

蟹味菇比較長，切成寸段；

4

辣椒縱分兩半，斜切成塊，籽可要可不要；想要辣味，留籽；想要湯利索，去籽；香菜切寸段；

5

西紅柿去不去皮隨意，我懶，沒去皮，切成小丁；

6

熱鍋涼油，將西紅柿掉進鍋中不時翻炒出湯，炒到西紅柿變成糊糊狀，味道更濃；

7

倒半鍋涼水燒開，水量也是根據自家食用量來調整；

8

水開後，將蘑菇段入鍋中，混合均勻即可，無需等湯開；這時將火調到微小火，保持熱度即可；用筷子將肉片展開，一片片夾入湯中；

9

待全部肉片全部入湯後，調大火，讓湯沸騰，這樣做的目的是為了讓每一片肉都嫩嫩的；

10

根據口味撒鹽調味兒，再撒香菜段增色添香。紅紅綠綠的好開胃，趕快盛一大碗開喝吧！

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番茄蘑菇肉片湯，蟹味菇嬌嫩鮮美、肉片柔嫩鮮香！

小竅門

1、將肉片入湯中時，保持一定的熱度即可，待全部肉片都入湯後，馬上轉大火，這樣能讓每片肉都嫩嫩的；如果一開始就大火，先入鍋的肉片都熟了，而後面的肉片還沒入鍋；肉片久煮就會干硬不嫩，所以要保持溫度差不離；

2、醬油雞精等調料根據喜好加。