燉肉時，煮出的「浮末」要不要撇掉？很多人都錯了，難怪沒營養

我們在燒制肉類的時候，常常會預先進行一步加工，那就是煮肉類，也就是焯水。這時候往往就會在鍋中浮上一層灰黑色的泡沫，這些泡沫是什麼呢？它其實是肉質纖維加熱以後分解出的一種物質，通常我們都會覺得髒把它撇掉，但是有人說不要撇去，其實也是有道理的。想知道為什麼嗎？一起跟我來往下看，漲漲知識吧。

就拿我們一般給肉焯水的步驟來說，一般焯水的時候，我們都會將肉清洗一下，除去表面的髒東西。這時候我們就希望再通過燉煮將它內部的一些髒東西煮出來，同時也是為了提前燒熟，方便後續的加工處理。一般就是冷水下鍋加入適量的酒，蔥姜去腥進行燉煮，慢慢的隨着溫度升高，表面就會有一層浮沫飄出來。那麼這時我們就要分類討論了，如果浮沫呈現暗色的話，那就說明它確實不干淨，一定要撇去撇去！但是撇去以後又會有很多的浮沫。

燉肉時，煮出的「浮末」要不要撇掉？很多人都錯了，難怪沒營養

那一定有好奇的朋友們想問我了，第一次髒的浮沫是什麼東西呢？由於動物的肌肉中有許多毛細血管，在動物被宰殺後，這些毛細血管中還會殘留許多血液。煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面形成了浮沫。

與之相類似的，還有我們煮粥煮麵時候，產生的浮沫。由麵粉做成的掛面和粗糧一般都比較干淨，所以煮粥煮麵時候挑出來的表面浮沫，其實是糧食表面的蛋白質高溫受熱，轉變而成的，同時，就像民間的老話來講，喝的帶粉末的面湯還有助於消化，而且味道也很好吃。

其實類似咖啡表面的一些浮沫，甚至可以做出來一些花紋，但是完全不影響健康，而且可以讓咖啡變得美觀大方。還有豆漿中的浮沫，正確的處理方法是，轉小火，慢慢攪勻煮熟。這個東西叫做皂苷，對身體完全沒有危害，不必過於擔心。還有，榨果蔬汁時候會產生的浮沫中還可能混合着一些果粒，所以最好一起喝下去。

想不到吧，小小的浮沫中還藏着大大的學問，大家看完這個有沒有都懂了呢？所以不要被事物的表象所迷惑。雖然看起來相似的東西，但其實本質並不相同，甚至可能完全相反。所以說要仔細去研究去發現，不然白白浪費了一些優質的東西。

小貼士

1.燒肉時，第一次髒髒的浮沫撇掉以後，後來干淨的浮沫就不用除去了，這樣可以最大程度保留肉類的營養。

2.煮粥煮麵的時候，其實不需要撇去浮沫。

3.蔬果汁豆漿表面的浮沫營養價值也相當高。