上次在網上看到大家在爭論綠豆湯到底是紅的還是綠的？呃，這個問題其實我也一直有發現，所以，看到這個爭論的時候，我第一時間加入進去了，結果看了才知道，其實紅豆的綠豆湯是有問題的。因為，變紅的原理是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。
女兒非常喜歡吃外面賣的綠色心情，所以這幾天我買了一點兒綠豆回來。准備自己煮好了，到時候湯喝掉，然後把渣渣過濾好做成冰棍給她吃。呃，別問我什麼喝綠豆湯不喜歡吃綠豆，從小到大一直不喜歡吃綠豆，紅豆的我，就這樣挑食。
【綠豆湯】
食材：綠豆，老冰糖，檸檬汁。
1，准備好綠豆和老冰糖，我沒有具體稱重量，反正一家三口喝的量，這個多少看家里的鍋大小，反正煮好放冰箱冰鎮的，多一點少一點兒問題不大。
2，綠豆先挑去里在的雜質，然後用清水泡一會，再沖洗干淨。
3，鍋里倒入綠豆，再放一塊老冰糖進去再滴幾滴檸檬汁。一定要選用冰糖，因為冰糖才有有生津潤肺、補中益氣、清熱解毒、止咳化痰、利咽降濁之功效。
5，鍋里加放清水。清水跟綠豆的比例是5：1，我一般用這個比例煮出來的綠豆湯口感最好了！
6，然後啟動電飯鍋煮兩個小時。之前有朋友說不能煮太長時間，不過如果想要綠豆湯口感好喝，豆子軟爛，最起碼需要一個小時。煮好之後放盆里晾涼，可以直接飲用，當然冰鎮的口感更好！
其實最簡單的方法就是，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。還有就是大家都會疑問到底紅色的綠色的綠豆湯到底在食用營養上有沒有區別了。那個經過抗氧化性質的測定，發現綠豆湯的清除自由基能力和顏色關系很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。數據分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。所以燒制綠豆湯的時候加一點點鹽，或者加一點點檸檬酸，都有利於提高抗氧化作用，而加鹼煮則會大大降低抗氧化作用。
綠豆湯喝完之後，如果你們家也有跟我們一樣的不喜歡吃豆渣，可以過濾好，然後直接放到冰棒模具里面冰凍一夜，即可食用。
來源：華人頭條B
來源：華人號：美食大搜羅