大家好，我是傻姐，一位愛美食的大姐，多多關注支持我下吧。餃子作為北方的主食，除了逢年過節必吃餃子，平時吃餃子也是很頻繁的。要說我家吃餃子最多的季節，必須是夏天，因為夏季蔬菜豐富，可以包的餃子餡比較多，像韭菜餃子、茄子餃子、芹菜餃子、土豆餃子、芸豆餃子等等，鮮香可口，頓頓吃不膩。我覺得吃餃子是最方便的，不用每天為做什麼菜發愁，包上一鍋餃子，全家人都愛吃。你喜歡吃餃子嗎？
煮餃子非常簡單，人人都會，可越是簡單的事情越容易出問題。就比如餃子煮破皮現象，一鍋餃子如果有破皮的，不但影響美觀口感也會打折扣 。破皮多的時候看起來像一鍋爛粥，餃子餡粘在鍋邊、餃子皮上，看到這種情景，哪怕餡調的再好吃，也會影響吃餃子的心情，那麼應該怎樣避免這些問題呢？今天就和大家分享下煮餃子小技巧，這樣做餃子皮勁道好吃，重點是煮不破，一起來看看吧。
煮餃子，萬萬別水開就下鍋，10人做9人錯，如此做餃子鮮嫩不破皮，首先從調面開始就應該注意，不要只用麵粉和水調面，和面時麵粉里打一個雞蛋，這樣調出來的面非常勁道，煮的時候不易破皮，口感更滑爽。不喜歡吃雞蛋的麵粉里可以加點食用鹽，效果和放雞蛋是一樣的。這兩種做法都可以，我更喜歡放雞蛋。面團的軟硬度要以軟為主，軟面餃子才好吃，面太硬捏餃子的時候不容易捏住，軟面的更好包，所以軟硬度也要注意。
放餃子的篦子上面要撒上一層乾麵粉，放餃子的時候餃子底下在面板上也要蘸下乾麵粉再整齊的擺在上面，這樣做是為了防止餃子底部變軟導致露餡。擀餃子皮的時候要中間厚周邊薄，包的餡才多，捏的時候要捏緊，皮薄餡大的餃子就完成了。
開始下鍋煮，鍋內加足夠的水，然後加點食用鹽，蓋上鍋蓋大火燒開。煮餃子的水只能多不能少了，水放少了也是容易煮破的一個原因，加鹽的作用是防止餃子粘連破皮。開鍋後，倒入餃子，用鏟子沿着鍋邊輕輕轉動，以免餃子重疊，蓋上鍋蓋煮開。再次開鍋後，碗內加涼水沿着鍋邊倒入，接着用鏟子轉動下，繼續蓋上鍋蓋燒開。再次開鍋繼續點涼水，一共三個開鍋點兩次涼水就熟了。
煮熟的餃子會全部浮在水面上，這樣肯定就是熟了。很多朋友為了省事，開鍋後也不點涼水，怕水溢出，會開着鍋蓋繼續煮。這樣做也會導致餃子破皮，並且容易煮大，使里面的餃子餡口感不鮮香。所以大家煮餃子的時候點涼水步驟不能少，也不要煮時間太久，看到全部浮起撈出就好。
包餃子，和面最忌只加水！加一點「它」，餃子鮮嫩多汁還不破皮，就是和面和下鍋的時候要2次加入少許鹽，餃子餡里加入一個雞蛋，就會鮮嫩多汁，口感非常好吃，裝盤後也不要不管餃子了，要把每個盤子晃動下，這樣餃子就不會粘盤子了，免得涼了變成一個餃子球。看似簡單的煮餃子，其實還是有些細節需要注意的，按照我的方法保證餃子完整不破皮。
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來源：華人頭條B
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