春天到了，鮮嫩的香椿都已經長出來了，香椿在我們老家叫香椿芽子，營養豐富，做法多種做樣，大部分人都是用來炒雞蛋的，但是有很多人在做香椿炒雞蛋時，總會遇到一些問題，比如炒出來的雞蛋很老，香椿不入味，其實這都是一些小細節所導致的。我想問大家一個問題，炒香椿時，需要焯水嗎？一步錯步步錯，難怪不香腥味重不定型，今天我就把香椿炒雞蛋的正確做法以及焯水的原理告訴大家。春天吃它，健脾開胃，解困去乏，季節性食物再不吃就錯過了
香椿炒雞蛋
【食材】：香椿，雞蛋等
【做法】
1.准備2小把香椿，把它擇一下，去除里面的雜草然後用刀把香椿的底部切掉，然後放在清水中加入一勺食用鹽浸泡10分鍾左右。
2.利用浸泡香椿的時間，在碗中打入3個雞蛋，攪拌均勻。
3.起鍋燒水，清洗干淨的香椿下鍋焯水，焯水1分鍾後把香椿撈出來過一下涼水，然後擠干水分然後將它切碎放在蛋液里攪拌均勻。
4.准備一個大紅椒清洗干淨後切成丁，放在蛋液里開始調味，加入少量的白糖，一勺鹽和少許料酒去腥，再少加點鹽，攪拌均勻備用。
5.起鍋燒油，油溫4成熱時，倒入攪拌的蛋液，晃動一下鍋，然後用勺子不斷地翻動，炒至蛋液凝固的時候就可以出鍋了。
香椿焯水的原理：香椿中含有大量的硝酸鹽，焯一下水可以去掉硝酸鹽，香椿的香氣主要來自於香椿本身發出的香味，所以焯水後並不降低菜品的香味，而且焯過水的香椿炒出來更嫩更香，口感更好！
香椿炒雞蛋
【香椿炒雞蛋小技巧】
1.因為香椿葉很細嫩，清洗時不容易揉搓，香椿葉上的雜誌也可以用鹽水浸泡掉。加入食用鹽以後水的浮力增大，鹽水又有刺激作用。所以香椿上的髒東西都可以去除掉，加鹽可以使炒出的雞蛋更嫩更香。
2.雞蛋炒的老一點會更香，但是營養會流失，雞蛋炒的嫩一點，會有營養，但是香味會不足。
3.在打雞蛋的時候倒入少許的料酒和清水，會使雞蛋凝固的更快，雞蛋就更容易成型，還不容易碎，因為蛋白質還沒有變老就凝固，炒出的雞蛋就會更嫩，但料酒不能多加，否則會掩蓋菜品本身的香味。
4.要想把雞蛋炒的碎一點，就不斷的翻動，要想炒出來的雞蛋成塊，就不要頻繁的翻動，只需輕輕地炒鍋底，防止粘在鍋底上
香椿炒雞蛋
炒香椿時，需要焯水嗎？一步錯步步錯，難怪不香腥味重不定型。大家在炒香椿的時候一定要先把香椿焯一下水，不但可以去除香椿體內的硝酸鹽，還可以使香椿炒出來更加鮮嫩。以後大家炒香椿的時候只要按照這個方法來炒，保證大家炒出來的香椿好吃又有營養。非常值得推薦的一款菜，春天吃它，健脾開胃，解困去乏，季節性食物再不吃就錯過了
來源：華人頭條B
來源：風水與才運
