墨魚，殺它最討厭的是，它會耍賴，墨囊最壞，弄破它，全污了，染黑的墨魚肉，弄髒自己的手，不過它是好東西，咱們在西餐中吃到的黑呼呼的墨魚飯、墨魚面及墨魚丸，通通是它的傑作啦！殺墨魚還有一個「爆蛋」 就是眼睛，沒處理好，叭嘰，完了，臉上烏黑。這個傢伙，壞透了，專門欺負新手。
越是難搞定的食材，味道一定不差，就像追帥哥、美女似的,困難中帶着甜蜜。墨魚的皮，雖比不上犀牛厚，也挺難剝。今天順便分享，怎麼愉快剝它的皮吃它的肉肉。
它並不屬於魚類，人們習慣稱它為「墨魚」或「烏魚則」,但凡一遇強敵，即鼓腹噴出墨汁把水攪黑，趁機逃之夭夭，小精靈噴射墨汁，行動神速如賊，故後人又稱墨魚為「烏賊」.小模小樣的。
墨魚施放「煙幕彈」，從墨囊里噴出「墨汁」，製造屏障，迷惑對方，並且，「墨汁」中含有毒素，可以用來麻痹敵害，起到較強的御敵效果。不過，這種「墨汁」需要儲積相當長的時間，所以墨魚非到萬分危急時刻，是不肯輕易噴放「墨汁」的。挺珍惜哦。難怪西餐中要拿這麼稀少「墨汁」染黑大米及面條，售價賊貴賊貴滴。
自己在家殺墨魚可以將墨囊收集起來，做墨魚手工面條。
彩椒是解救不吃辣的大家，又想攝取維C的好辦法。炫麗色彩，裝飾潔白墨魚肉，令人食慾大增。
相比之下，墨魚比魷魚的肉質緊實，當然啦！ 售價也差很多 ， 偶爾換換口味，不傷荷包。肥厚墨魚，烹調時不能煮老了，不熟更不行，此時切個「花刀」美化視覺，縮短烹調時間，又要確保彈牙口感。所幸選搭的彩椒，也是快熟食材，生食也沒問題。
快手菜的調料醬汁必須事先備好，才能一氣呵成。不用嫌棄你家灶頭不行，可以辦得到的。起鍋後，快拍，爭分奪秒嘗嘗，果然墨魚肉十分脆口，醬汁巴住花刀縫中，繽紛彩椒，咔滋咔滋，滿嘴噴香。
〔材料購買〕
墨魚(冰鮮或冰凍都行)、彩椒、蔥、姜
〔具體做法〕
丨步驟 丨
墨魚買回來後 , 要先洗洗澡 , 用什麼洗 , 就是學問 , 鹽與醋 , 不斷搓揉墨魚 , 此時的水呈現混濁 , 就可以用水沖去 , 再來就可以輕松剝去它厚厚外皮啦 ! 畫花刀 , 要選擇墨魚內側 , 外側是開不了花喲。(如果切不了花刀 , 切片好了 , 擔心你們傷了手手) 刀子放斜 , 交叉來回切 , 但不能切斷 , 最後再按一口大小切塊。 彩椒相對簡單多了 , 洗淨 , 切中等菱形塊。 蔥切段,姜切片。 生抽、魚露、糖、檸檬汁、料酒、胡椒粉、水澱粉 , 先行調配成醬汁。 鍋中放入水 , 蔥姜酒 , 中溫即可下墨魚汆燙。(墨魚是不耐「烤驗」, 水溫太高 , 汆出的墨魚會硬掉) 汆個1~2分鍾 , 去掉雜質 , 沖個冷水澡 , 保持青春彈性。 蔥姜、彩椒爆香。 加入墨魚片。 翻炒幾下 , 迅速到入預先調好的醬汁 , 顛鍋均勻入味 , 馬上起鍋 , 別留戀鍋的溫度 , 它會令你產生失敗哦。
來源：華人頭條B
來源：華人號：美食大搜羅