涼拌鹵雞胗

「即使不斷有人專家說，動物內髒不宜多吃，其中的膽固醇含量高如何如何的，但還是難以抵擋它們對我的誘惑。隔三差五，我就得燉上這麼一鍋，或者直接吃，或者切塊切片和一些蔬菜瓜果拌着吃。

瞧，今天我又鹵了一鍋雞胗子，本來還想把雞心雞肝一塊兒弄，老媽說，這歲數了你還是注意點兒吧，細水長流老有的吃，一下子吃傷了就再沒機會吃了。好吧，俗話說，不聽老人言，吃虧在眼前。想想老媽說得對，我還是少食多餐為妙。」

食材明細

主料雞胗900克

輔料大蔥2段鮮姜1大塊八角3顆花椒一撮砂仁3顆香葉3片干紅辣椒2個鹽適量醬油適量蚝油少許

拌料香菜適量香蔥少許生抽少許醋適量辣椒油少許

酸咸口味拌工藝一小時耗時普通難度

涼拌鹵雞胗的做法步驟

1

新鮮的雞胗子買回來重新清理一下，內部有殘留的內金需要去掉，外面有白色的網油也撕掉，再里外清洗干淨；

2

將鹵雞胗用的調料准備好，都是常見的：大蔥、八角、砂仁、花椒、姜、干紅辣椒、香葉，用量根據口味來調整，也可以放自己喜歡的調料，目的就是去腥提香；

3

將調料倒入鍋中，再倒入適量的溫水；

4

將雞胗全部倒入鍋中，再倒入適量的醬油 、蚝油、鹽，混合均勻；因為各個品牌的醬油顏色不同，請根據情況來調整用量；

5

大火煮開後轉小火，無需焯水，只需將表面的浮沫去掉即可，如果不想撇也沒事，浮沫會粘在鍋邊，也不、影響雞胗的口感和口味的；

6

鹵好的雞胗泡在湯中更入味，熱吃涼吃可直接食用，也可切塊或者切片，與香菜香蔥辣椒生抽醋等同拌，不但是絕佳的下酒小菜，還可以佐粥吃饅頭。

7

涼拌鹵雞胗，開胃解饞吃一夏！

小竅門

1. 買回來的雞胗非常是收拾干淨的，但還要自己要檢查清洗兩遍，特別是內部的黃色內金，味道是苦的，一定要完全去干淨；外面白色的網狀油也不利於健康，也要撕干淨；

2. 雞胗子易熟但不易入味，所以調料量多一些，煮熟後泡湯里，或者將湯汁收得濃一些。