油酥燒餅，教你在家做，比街頭的還要香，配方比例是關鍵

油酥燒餅，教你在家做，比街頭的還要香，不酥不掉渣根本不可能，配方比例是關鍵

這個方子非常的好，想失敗都很難哦！

但凡走過油酥燒餅小吃攤，聞到那焦香的蔥油味，就會買一塊。

就是這會我寫上這句話，也是口水，想立馬跑到街上……真的是不能自控。

這款大眾的面點，早餐攤上有，就是高級飯店最後的主食你也是可以發現它，而且是人氣指數一數二。特別是在我的家鄉淮南，人們吃牛肉湯時是一定少不了的。

這款油酥燒餅，層層分明，軟韌有度，香酥無比。可以說是無餡的酥皮點心，也就是酥皮，去掉了麻煩的包餡過程，將製作簡單化了。在油酥里加點鹽和蔥，因此也可叫做蔥油酥餅。

你也可以再加些五香，或椒鹽，調出更多的口味，甚至也可做成甜的，一切隨你心意。

因為沒有餡，較容易層層起酥，因此油酥的量相對有餡的酥餅可以稍微減少一些。

實際上你完全可以自己在家做，享受那一份成功的喜悅。

現在就手把手地教你，掌握配方比例，按照菜譜里的製作要點，保證做的比買的還要好吃，不香不酥不掉渣根本不可能。

【油酥燒餅】

材料：

水油皮：105g麵粉、40g植物油、55g沸水

油酥：80g麵粉、40g植物油、蔥15g和鹽1.5g

製作：

1.首先和水油皮：將105g的麵粉和40g的植物油拌勻，然後沖入55g的沸水，用筷子快速攪拌，成為沒有乾粉的面團，然後蒙上保鮮膜，靜置餳上30分鍾左右。

然後將餳好的水油皮稍微揉兩下至光滑，不要過分揉。

2.拌油酥：將80g的麵粉、40g的植物油和丁點的鹽拌勻在一起。

加入切碎的蔥約15g，拌勻成團備用。

註：蔥一定要干，否則影響起酥。你可以將蔥清洗干淨後，擦乾水分再切碎，切碎後還要晾乾再來使用。

3.將醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份約13g。

4.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保鮮膜，鬆弛10分鍾，這樣接口處可以粘黏的緊密。

5.取一份面團按扁，接口向上擀成橢圓形；然後從上向下捲起；再將捲起的面團三折擀成長型。依次做好全部。

6.入200度烤箱，約烤12-14分鍾，出爐後放在架子上散熱。

細微小語：

1.沸水讓麵粉糊化，面團就變得很軟，不僅易於收口，烤出來的成品是酥、軟、韌。

2.用素油做的酥餅與豬油相比口味平和，相對健康，不過凡是酥餅，油量都不小，千萬別貪多。

3.在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止幹掉。

4.蔥切碎後要晾幹才能使用，否則影響起酥。