1、素炒洋蔥絲
食材：150克洋蔥、15克青椒、3克鹽、2克雞粉、各適量水澱粉、食用油
做法：
1 將去皮洗淨的洋蔥切成絲，入盤中備用。
2 將洗淨的青椒切成段，切開，去籽，再切成絲，備用。
3 用油起鍋，倒入洋蔥、青椒，拌炒均勻。
4 加少許清水，炒勻。
5 加入鹽、雞粉，炒勻調味。
6 加入適量水澱粉。
7 用鍋鏟翻炒勾芡。
8 盛出裝盤即可。
2、清炒葫蘆瓜
食材：200克葫蘆瓜，15克紅椒，蔥花少許，3克鹽，雞粉少許，各適量水澱粉、食用油
做法：
1 將洗淨的葫蘆瓜去皮，再切成片。
2 將洗淨的紅椒切開，去籽，再切成小塊備用。
3 用油起鍋，倒入切好的葫蘆瓜、紅椒，炒勻。
4 加入鹽、雞粉，炒勻調味。
5 加入適量清水，翻炒至熟。
6 加入適量水澱粉。
7 用鍋鏟翻炒勾芡。
8 盛出裝盤即可。
3、清炒萵筍片
食材：500克萵筍、胡蘿卜少許、3克鹽、各適量雞粉、白糖、水澱粉、芝麻油、食用油
做法：
1 將去皮洗淨的萵筍切成菱形片，裝盤備用。
2 洗淨的胡蘿卜切成薄片，裝入盤中。
3 熱鍋注油，倒入切好的食材。
4 快速拌炒均勻。
5 加入適量鹽、雞粉。
6 再放入適量白糖，拌炒至入味。
7 加水澱粉、芝麻油，快速拌炒均勻。
8 將鍋中材料盛出，裝入盤中即可。
4、蒜香青椒絲
食材：80克蒜苗、150克青椒、5克干辣椒段、蒜末少許、各適量鹽、味精、料酒、食用油
做法：
1 把洗淨的蒜苗切成段。
2 洗淨的青椒切成細絲。
3 油鍋燒熱，倒入蒜末、干辣椒段，爆香。
4 再倒入蒜苗，炒出香味。
5 放入切好的青椒絲，翻炒至斷生。
6 淋入少許料酒。
7 翻炒至材料熟。
8 轉小火，加鹽、味精調味。
9 注入少許清水，收攏食材，翻炒至入味。
10 出鍋裝入盤中即成。
5、紅椒苦瓜絲
食材：300克苦瓜、15克紅椒、各少許蒜末、蔥段、各適量鹽、雞粉、白糖、食用油
做法：
1 把洗淨的苦瓜去除瓜瓤。
2 再把果肉切成絲。
3 洗淨的紅椒切成絲。
4 將切好的材料裝盤待用。
5 起油鍋，倒入蒜末、蔥段爆香。
6 放入苦瓜、紅椒，翻炒均勻。
7 加入鹽、雞粉、白糖，炒勻調味。
8 注入少許清水。
9 用大火翻炒，轉中火煮約1分鍾。
10 出鍋盛入盤中即成。
6、清炒沙葛
食材：500克沙葛、各15克青椒絲、紅辣椒絲、蔥少許、各適量鹽、白糖、食用油
做法：
1 把去皮洗淨的沙葛切成薄片。
2 再改切成細絲。
3 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入沙葛，用大火快速翻炒至熟。
4 加入適量鹽、白糖調味，翻炒至入味。
5 再放入青椒絲、紅椒絲。
6 用中火拌炒至斷生。
7 轉小火，再翻炒一會。
8 出鍋盛入盤中即成。
7、辣椒炒韭菜
食材：200克韭菜、20克紅辣椒、各適量鹽、雞精、水澱粉、食用油
做法：
1 把洗淨的紅辣椒改切成細絲。
2 擇洗干淨的韭菜切成段。
3 熱鍋注油，燒至四成熱。
4 放入韭菜炒至斷生。
5 再放入辣椒絲，炒勻。
6 加適量鹽、雞精調味。
7 轉中火，淋入少許水澱粉勾芡，翻炒至入味。
8 出鍋盛入盤中即可。
8、芥菜炒青豆
食材：200克芥菜、120克青豆、20克紅椒末、10克蒜末、2克鹽
做法：
1 將洗淨的芥菜切成段。
2 鍋中注入適量食用油，燒熱。
3 加入水、鹽，倒入青豆，焯煮約2分鍾至熟。
4 將焯煮好的青豆撈出備用。
5 炒鍋熱油，倒入紅椒末、蒜末。
6 加入適量鹽，翻炒勻。
7 倒入芥菜，拌炒至熟。
8 加入鹽、雞粉，拌炒勻。
9 倒入青豆，拌炒入味。
10 盛出裝盤即成。
9、蒜蓉生菜
食材：350克生菜、各少許紅椒絲、蒜蓉、2克鹽、各少許雞粉、料酒、食用油
做法：
1 將洗淨的生菜對半切開。
2 再改切成小瓣。
3 鍋中注入適量食用油，燒熱，倒入蒜蓉，爆香。
4 倒入生菜，拌炒片刻。
5 淋入少許料酒，拌炒均勻。
6 加入鹽、雞粉，拌炒入味。
7 起鍋，將炒好的生菜盛入盤中即可。
10、松仁荷蘭豆
食材：10克荷蘭豆、30克松仁、各20克紅椒、蔥、蒜少許、3克鹽、2克味精、各適量白糖、食用油
做法：
1 去筋洗淨的荷蘭豆切絲。
2 去皮洗淨的蒜拍扁，切成末。
3 洗淨的紅椒切開，去籽，切成絲。
4 洗淨的蔥切成蔥段。
5 鍋中注入適量食用油，燒熱。
6 倒入松仁，炸至米黃色後撈出。
7 鍋底留油，倒入蒜末、紅椒絲、蔥段，煸香。
8 倒入切好的荷蘭豆，拌炒勻。
9 加入適量鹽、味精、白糖。
10 炒勻調味。
11 將炒好的荷蘭豆盛出裝盤,放上炸好的松仁即成。
11、清炒空心菜
食材：250克空心菜、2克鹽、各少許雞粉、食用油
做法：
1 鍋中注入適量食用油，燒熱。
2 倒入少許清水。
3 加入鹽和雞粉。
4 用鍋鏟拌勻。
5 倒入洗好的空心菜。
6 拌炒至熟。
7 撈出炒好的空心菜。
8 裝入盤中即可。
12、腐乳包菜
食材：300克包菜、各少許腐乳、蒜末、紅椒絲、3克鹽、1克味精、2克白糖、食用油適量
做法：
1 把洗淨的包菜切成細絲。
2 腐乳中加入少許食用油攪碎備用。
3 用油起鍋，倒入蒜末爆香。
4 放入腐乳，翻炒均勻。
5 倒入包菜，用大火炒至斷生。
6 加鹽、味精、白糖調味。
7 倒入紅椒絲，翻炒至熟。
8 用水澱粉勾芡。
9 用水澱粉勾芡。
10 盛出裝盤即可。
13、蒜苗白蘿卜絲
食材：200克白蘿卜、50克蒜苗、各少許紅椒、薑片、蒜末、3克鹽、10毫升水澱粉、各適量雞粉、白糖、食用油
做法：
1 洗淨的蒜苗切成段。
2 洗好的白蘿卜切開，切片，切成絲。
3 洗淨的紅椒切開，去籽，切成絲。
4 用油起鍋，倒入薑片、蒜末。
5 倒入白蘿卜絲，翻炒勻。
6 加少許清水，拌炒勻。
7 倒入蒜梗略炒。
8 加鹽、雞粉、白糖，炒勻調味。
9 倒入蒜葉、紅椒絲。
10 倒入蒜葉、紅椒絲。
11 淋入少許熟油，炒勻。
12 盛出裝盤即可。
14、韭菜炒香乾
食材：80克韭菜、100克香乾、紅椒絲少許、3克鹽、3克蚝油、各適量味精、生抽、白糖、料酒、食用油
做法：
1 洗淨的香乾切成片。
2 將洗淨的韭菜切段。
3 用油起鍋，燒至四成熱，倒入香乾。
4 香乾滑油片刻撈出。
5 鍋底留油，倒入韭菜，炒勻。
6 倒入香乾。
7 加入鹽、味精、白糖、生抽、料酒。
8 炒勻調味。
9 放入紅椒絲，拌炒勻。
10 盛出裝盤即可。
15、菌菇油麥菜
食材：250克油麥菜、100克平菇、各少許蒜末、紅椒絲、3克鹽、10毫升水澱粉、各適量雞粉、料酒、食用油
做法：
1 洗淨的平菇撕成瓣，裝入盤中備用。
2 洗淨的油麥菜切段。
3 鍋置旺火上，注入適量食用油。
4 燒熱後倒入平菇略炒。
5 倒入蒜末、紅椒絲炒勻。
6 放入油麥菜梗，翻炒片刻。
7 淋入少許熟油拌勻，再放入油麥菜葉翻炒至熟。
8 加入鹽、雞粉、料酒。
9 炒勻調味。
10 加入少許水澱粉勾芡。
11 繼續翻炒片刻至熟透。
12 起鍋，盛入盤中即成。
16、滑子菇炒西藍花
食材：100克西藍花、40克滑子菇、各少許水發木耳、紅椒片、各適量鹽、雞精、水澱粉、食用油
做法：
1 洗淨的滑子菇切成段。
2 洗好的木耳切成小朵。
3 鍋中注入適量清水，加入鹽、食用油，拌煮至沸。
4 倒入已洗切好的西藍花、滑子菇、木耳。
5 焯煮至熟，撈出瀝干水。
6 裝入盤中備用。
7 熱鍋注油，倒入西藍花、滑子菇、木耳，翻炒均勻。
8 倒入紅椒片，拌炒至熟。
9 加入鹽、雞精，炒至入味。
10 倒入少許水澱粉。
11 翻炒均勻。
12 起鍋，盛入盤中即成。
17、山藥炒木耳
食材：100克山藥、50克水發木耳、各少許蔥、胡蘿卜片、2克鹽、各適量雞粉、水澱粉、食用油
做法：
1 把去皮洗淨的山藥切段，再改切成片。
2 洗淨的木耳切成小塊。
3 蔥切成段。
4 炒鍋熱油，倒入山藥、木耳炒勻。
5 加胡蘿卜片、蔥白，翻炒約2分鍾至熟。
6 加鹽、雞粉炒勻調味。
7 淋入少許水澱粉勾芡，加少許熟油炒勻。
8 撒入蔥葉。
9 拌炒均勻。
10 盛出裝盤即成。
18、滑子菇扒菜膽
食材：150克上海青、30克滑子菇、各3克鹽、雞粉、各適量水澱粉、蒜油、食用油
做法：
1 鍋中倒入適量清水。
2 加少許鹽、食用油燒開。
3 放入洗淨的上海青焯1分鍾。
4 撈出瀝水備用。
5 再倒入洗好的滑子菇焯約1分鍾。
6 撈出備用。
7 熱鍋注油，倒入焯水的上海青。
8 然後放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。
9 加鹽、雞粉，炒勻調味。
10 加入水澱粉勾芡。
11 淋入少許蒜油拌炒勻。
12 盛出裝盤淋入原汁即成。
19、香菇炒韭黃
食材：70克韭黃、20克水發香菇、紅椒絲少許、3克鹽、10毫升水澱粉、各適量雞粉、白糖、食用油
做法：
1 將洗淨的韭黃切段。
2 洗好的香菇切成絲。
3 熱鍋注油，倒入韭黃炒勻。
4 倒入香菇、紅椒絲，翻炒勻。
5 加鹽、雞粉、白糖。
6 炒勻調味。
7 用水澱粉勾芡。
8 加少許熟油炒勻。
9 盛出裝盤即成。
20、清炒豌豆苗
食材：200克豌豆苗、3克鹽、各適量雞粉、食用油
做法：
1 鍋置旺火上，燒熱，倒入適量食用油。
2 倒入洗好的豌豆苗。
3 翻炒片刻。
4 加入少許鹽。
5 再加入雞粉。
6 炒勻至熟透，淋入少許熟油炒勻。
7 起鍋，將炒好的豌豆苗盛入盤中即可。
21、香菇炒豆角
食材：350克豆角、200克香菇、20克紅椒、各15克薑片、蔥段、蒜蓉、3克鹽、1克味精、2克雞粉、各適量水澱粉、食用油
做法：
1 把洗淨的豆角切段。
2 去蒂洗淨香菇切成片。
3 洗淨的紅椒去籽，切成絲。
4 鍋中倒入適量食用油燒熱，放入薑片、蔥段、蒜蓉爆香。
5 倒入香菇，注入少許清水，拌炒勻。
6 再倒入豆角炒勻。
7 加少許清水，翻炒至八成熟。
8 用鹽、味精、雞粉調味。
9 放入紅椒絲。
10 用水澱粉勾芡。
11 翻炒至材料熟透。
12 盛入盤中即成。
22、韭菜萵筍絲
食材：150克萵筍、80克韭菜、紅椒絲少許、3克鹽、1克味精、2克雞粉、10毫升水澱粉、食用油適量
做法：
1 去皮洗淨的萵筍切成絲。
2 洗淨的韭菜切成段。
3 用油起鍋，倒入萵筍絲炒勻至熟。
4 加鹽、味精、雞粉炒勻。
5 倒入切好的紅椒絲。
6 再放入韭菜段炒熟。
7 加水澱粉勾芡。
8 淋入少許熟油炒至熟透。
9 盛出裝盤即成。
23、清炒紅薯葉
食材：350克紅薯葉、各適量鹽、味精、食用油
做法：
1 從洗淨的紅薯藤上摘下紅薯葉。
2 炒鍋注入適量食用油燒熱。
3 放入紅薯葉炒勻。
4 加鹽、味精調味。
5 翻炒至入味。
6 再淋上少許熟油炒勻。
7 盛入盤中即成。
24、青椒炒泥蒿
食材：250克泥蒿、50克青椒、50克洋蔥絲、3克鹽、1克味精、30毫升食用油
做法：
1 把洗淨的泥蒿切段。
2 洗淨的青椒切成絲。
3 熱鍋注油，倒入洋蔥絲、青椒略炒。
4 再倒入泥蒿炒熟。
5 加入鹽、味精炒入味。
6 淋入水澱粉勾芡汁。
7 翻炒均勻。
8 出鍋盛入盤中即成。
25、炒紅菜薹
食材：400克紅菜薹、各少許鹽、雞粉、味精、食用油適量
做法：
1 將洗淨的紅菜薹撕去老筋。
2 切成段後放入盤中備用。
3 鍋中倒入食用油燒熱。
4 放入紅菜薹。
5 注入清水，翻炒至熟。
6 加鹽、雞粉、味精調味。
7 淋上少許熟油炒勻。
8 盛入盤中即可。
26、黃瓜炒山藥
食材：300克黃瓜、150克山藥、20克紅椒、各少許薑片、蒜末、蔥白、3克鹽、10毫升水澱粉、2克雞粉、各適量白醋、食用油
做法：
1 去皮洗淨的山藥切片，改切長絲。
2 洗淨的黃瓜去皮，切片，改切長絲。
3 洗淨的紅椒切開，去籽，切成絲。
4 鍋中加約800毫升清水燒開，倒入少許白醋。
5 放入山藥。
6 煮沸後撈出備用。
7 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白、紅椒絲爆香。
8 倒入黃瓜，拌炒片刻。
9 倒入山藥拌炒勻。
10 加入鹽、雞粉。
11 拌炒勻使其入味。
12 加入少許水澱粉。
13 快速拌炒勻。
14 起鍋，將炒好的黃瓜、山藥盛入盤中即可。
27、豆炒香菇
食材：80克豌豆、50克鮮香菇、35克胡蘿卜、各少許薑片、蒜末、蔥白、3克鹽、10毫升水澱粉、3克味精、各適量料酒、食用油
做法：
1 洗淨的香菇去蒂，切1厘米厚片，切成丁。
2 去皮洗淨的胡蘿卜切條，切成丁。
3 鍋中加約800毫升清水燒開，加少許食用油，倒入胡蘿卜。
4 再倒入准備好的豌豆，拌勻，煮沸。
5 加入香菇拌勻，煮約1分鍾至熟。
6 將鍋中煮好的材料撈出備用。
7 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。
8 倒入煮好的豌豆、香菇和胡蘿卜丁，淋入料酒。
9 加鹽、味精，炒勻調味。
10 加水澱粉勾芡。
11 翻炒勻至熟透。
12 盛出裝盤即可。
28、黃瓜炒馬蹄
食材：150克黃瓜、50克馬蹄肉、70克胡蘿卜、各少薑片、蒜末、蔥白、4克鹽、3克蚝油、2克雞精、各適量水澱粉、食用油
做法：
1 將去皮洗淨的黃瓜切條，再切成小塊。
2 洗淨的馬蹄肉切成小塊。
3 去皮洗好的胡蘿卜切條，再切成小塊。
4 鍋中加1000毫升清水燒開，加入鹽。
5 倒入胡蘿卜、馬蹄，略煮。
6 再倒入黃瓜，煮約2分鍾至熟。
7 撈出煮好的胡蘿卜、馬蹄和黃瓜。
8 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。
9 倒入胡蘿卜、馬蹄、黃瓜，拌炒勻。
10 加入蚝油、鹽、雞精。
11 拌炒約1分鍾入味。
12 加入少許水澱粉。
13 快速拌炒均勻。
14 盛出裝盤即可。
29、蒜蓉炒小白菜
食材：350克小白菜、15克蒜蓉、3克鹽、2克雞精、2克味精、3克白糖、食用油適量
做法：
1 鍋中加約800毫升清水，大火燒開，加少許食用油。
2 放入洗淨的小白菜拌勻。
3 焯煮約1分鍾後撈出。
4 鍋置旺火上，注入適量食用油，燒熱後倒入蒜蓉爆香。
5 倒入焯好的小白菜。
6 拌炒均勻。
7 加入鹽、雞精、味精、白糖。
8 快速炒勻使其入味。
9 將炒好的小白菜盛入盤中即可。
30、炒金針菇
食材：200克金針菇、100克水發黃花菜、各10克青椒、紅椒、各少許薑片、蒜末、蔥白、3克鹽、10毫升水澱粉、2克雞粉、食用油適量
做法：
1 洗淨的青椒切開，去籽，切成絲。
2 洗淨的紅椒切開，去籽，切成絲。
3 洗淨的金針菇切去根莖。
4 洗淨的黃花菜切去老莖。
5 鍋中加約800毫升水燒開，加鹽和少許食用油。
6 倒入黃花菜，煮約1分鍾。
7 將煮好的黃花菜撈出。
8 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白。
9 倒入青椒、紅椒爆香。
10 倒入切好的金針菇炒勻。
11 加入焯水後的黃花菜炒勻。
12 加少許鹽、雞粉，炒勻調味。
13 加適量的水澱粉勾芡。
14 翻炒勻至入味。
15 盛出裝盤即可。
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來源：華人號：美食小天地