春雷過後的第一波筍子
被當地人稱之為
雷筍
春天來了
春筍生長
最美就是一個鮮字
1
一口鮮，在臨安
臨安天目山遍地都是青翠的竹林，臨安春筍因為口感尤為細密爽脆而遠近聞名。
《舌尖上的中國2》也推薦過臨安春筍。每年開春，隨着陣陣春雷響起，這屬於山里人的美食故事就拉開了序幕。
春筍在地底下埋藏一冬，它努力地吸收養分、積蓄力量，它默默地等待着「春雷一聲發，驚燕亦驚蛇」。
臨安當地人說「雷公打雷，都要去挖筍子的」。春雷過後的第一波筍子，被當地人稱之為雷筍。
臨安春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口而獲得「嘗鮮無不道春筍」的人間贊譽。
春筍生長
新鮮採挖
歡迎嘗鮮
2
古人的」吃筍經「
早在兩千多年前，
我們的祖先就有了吃竹筍的記錄。
《詩經》記載：
▐ 「其籟伊何，惟筍及蒲」
▐ 「加豆之實，筍菹魚醢」
那時，筍已成為菜中珍品。
據說唐太宗極愛吃筍，每逢春筍上市就要召集群臣開筍宴。
清朝的乾隆帝也是一個十足的「筍迷」，據史料記載，1765年乾隆南巡期間的食譜赫然寫着：春筍炒肉、燕筍糟肉、燕筍火熏白菜、醃菜炒燕筍…….
杜甫食筍，揮筆寫道：「青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來」。
白居易吃完筍還不忘寫詩記錄一番：「置之炊甑中，與飯同時熟。紫籜折故錦，素肌掰新玉。每日逐加餐，經食不思肉」。吃了竹筍後連肉都不想吃了，你說這竹筍得有多鮮嫩？
蘇東坡著有一句廣為傳頌的詩句：「無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉」。看來，在文人墨客心里吃筍不僅換來味蕾的全新感受，還能讓身心處於高雅之境。
3
食材之鮮在於本源
對於食材本源的探究，是中式飲食中一種極高的境界。我們合作方的大家特意聯合了臨安當地村民，一起進山挖春筍！
進山的路特別難走，尤其經過春雨洗禮後，更為泥濘。
越往山里走空氣越發清新，竹林旁有一條彎彎曲曲的小溪，溪水尤其清澈。
生活在如此山清水秀之地，難怪這片土地孕育出來的春筍如此久負盛名了。
臨安村民愛吃筍，也會發自內心地想辦法呵護春筍。寒冬時節他們會在竹筍表面蓋上「糧食的下腳料」稻糠，厚厚的稻糠像棉絮一樣覆蓋於竹林地面，以保證竹子在寒冬臘月里不被凍死。
當地人說挖春筍不能挖已經長出來的，筍頭將出未出的才最鮮嫩。
只有完整的筍才能保證品相和品質，因此每一次掘土都必須小心翼翼。
拔出整根春筍後還要將土填回，這樣才能防止竹根受損。讓春筍生生不息，豐富來年的餐桌。
臨安春筍品質之高，挖出後還可生吃。學着村民的樣子生咬一口，果然清香甘甜，竟然有類似梨子的口感。
春筍生長
新鮮採挖
歡迎嘗鮮
4
炒、燉、燜、煨皆成美味
春筍最難能可貴的就是
無論炒、燉、燜、煨皆成美味。
李漁在《閒情偶寄》中記載了他吃筍的經驗「素宜白水，葷用肥豬」。
他認為面對最美好的食材，最佳的做法就是白水灼，煮熟後加點醬油就可食用。
這樣素食春筍更能讓人體會出「人間有味是清歡」的獨特滋味。
春筍與肉配也十分精妙。
江浙一帶有一道非常出名的菜「醃篤鮮」，就是肥豬肉與春筍經過口感碰撞後得出的美味佳餚。
在臨安村民家里吃過一頓新鮮春筍烹飪而出的醃篤鮮後，除了唇齒間留下無窮的回味，還留下了丟了魂的想念。
春筍既美味爽口，又極富營養，怎麼做都是一道美味的佳餚。
春筍週期非常短，只有二十來天的筍季。
現在，剛冒尖的春筍正值最佳賞味期，這口鮮嫩的春天之味真是讓人一天也不願錯過。開春啦！讓我好好地、深刻地、安靜的吃一頓春筍！把生命中輪轉的季節感，找回來。
臨安天目山春筍–
入口無渣，微甜無澀，鮮嫩脆爽
來源：華人頭條B
來源：前線
