廚娘教你做豆角燒茄子，鮮香入味又解饞，素菜比肉還好吃

豆角燒茄子這道菜雖然只是家常菜，但是口感軟糯入味，既下酒又下飯，吃起來比肉還好吃。這道菜看起來就非常好看，而且營養也非常豐富，豆角可以利水消腫，消暑化濕，還可以健脾益氣。而茄子中含有豐富的蛋白質，碳水化合物，鈣磷鐵等礦物質以及多種維生素，對人體非常有好處。如果把豆角和茄子放在一起做，不僅營養豐富，看起來就會有食慾，口感也會更棒！

因為做這道菜的時候少不了油炸這一步，所以容易做得非常油膩。今天我就來教大家這道菜的技巧，做出來一點也不油膩，更加美味！

豆角燒茄子

配料：適量的豆角，適量的茄子，一棵蔥，幾片姜，幾瓣大蒜，適量食鹽和食用油，一勺紅燒醬油，半勺澱粉，一勺雞精

具體步驟：

一、把所需要的配料提前准備好，把豆角的兩端去掉，把兩邊的豆筋也去掉，掰成大小均勻的段，放進水里清洗干淨。豆筋一定要摘了，要不然影響口感。

二、把茄子清洗干淨，切成大小合適的條狀，放進一個容器里面撒上點鹽醃制一會。醃制茄子的目的就是為了防止茄子發黑，而且還可以防止茄子吸收太多的油，吃起來不油膩，這就是這道菜的小技巧。而且做茄子的時候盡量不要削皮，因為茄子皮中的營養很多，有利於人體維生素c的吸收。

三、把姜切成薑末，蔥切成蔥花，大蒜切成蒜末。把適量的澱粉倒進碗里，再倒上少量水，倒上點醬油，撒上點鹽和雞精，攪拌均勻調製成芡汁。放鹽的時候不用放太多，因為醃制茄子的時候已經放了。

四、請問這有把豆角放進鍋里炸一會兒，等豆角的表面炸起皺並且變軟的時候就撈出來，把油分控干。

五、繼續熱油，把醃好的茄子放進鍋里炸一會，等茄子炸好之後撈出來，把油分控干。一定要等油溫高了之後才能炸茄子，防止茄子過多的吸油。

六、另起鍋熱油，把蔥花和薑末放進去爆香，然後把炸好的豆角和茄子放進鍋里翻炒，再把調制好的芡汁倒進鍋里。轉成大火不斷翻炒，等汁變粘稠之後把蒜末倒進鍋里，翻炒均勻就可以關火裝盤了？

小貼士：

一、因為豆角中含有毒素，所以一定要把豆角充分炸熟，因為高溫可以把這些毒素除去。

二、不要把茄子切太細了，否則炒的時候容易碎。炸茄子的時候油溫要高一點，防止茄子吸太多的油分。