孫炳對，1966年生，93年起從事廚師工作至今一直在燒菜。現任慈谿市第一槍餐飲有限公司董事長、慈谿市餐飲業與烹飪協會副會長。
要點提醒
1、有些朋友喜歡把魚頭、魚骨也利用進去，那樣的話需要另外將魚頭魚骨下油鍋炒制燒熟後加入湯中，如果和魚片一起煮，時間太長了魚片就失去嫩滑的口感了。
2、愛吃辣的可以多放些辣椒，反之則可以不放，也可以根據喜好放一些香菜、熟花生米等，稍加變換就可以做出與眾不同的酸菜魚來！
3、魚片加澱粉和蛋清攪拌後最好醃20分鍾，此時可以切酸菜、大蒜、辣椒等，再炒制完把酸菜裝盆，時間剛剛好。
▲阿對燒下飯——酸菜魚
