春天，是吃鮮活水產的季節。在廣州，尤以南沙一帶的水產最受歡迎。
四月的南沙，帶着咸鮮香和魚腥味的暖風，已經開始撩撥着口腹之慾。
馬鱭魚悄悄出沒，吃過馬鱭魚的人，都知道其魚肉十分鮮美，
但更為矜貴的是其產下的貴子———馬鱭魚籽。
馬鱭魚籽每到此時正當造，口感甘而有質感、腥味淡而鮮味更濃。
魚籽干則要金黃透明，越飽滿越靚，其中又以尾指大小，約5厘米長左右的為上品。
要吃到美味的新鮮馬鱭魚籽並不容易，因為不是每一條馬鱭魚都能夠身懷六甲，
資深師傅要練成火眼金睛才能不看走眼。而且，馬鱭魚出水即死，離水就要冰鮮，兩小時內就要取卵，即便以生冰保存，最多也不過是能保存一天，頗為「嬌氣」。為了求得頭手鮮靚魚籽，師傅都要親自幫馬鱭魚進行「剖腹」。
如果是做魚籽乾的話，就簡單多了，只要在20多攝氏度的天氣上生曬至六成熟即可。馬鱭魚籽被風干後，價格要比鮮魚籽高。
好的魚籽，從外觀來看，圓潤有光澤，新鮮飽滿，無破損或被壓扁；
從口感來看，吃到嘴里有點淡淡的海洋氣息，回味卻香醇甘甜。如果遇到像果凍一樣有彈性的馬鱭魚籽，千萬不要選，因為它缺乏味道，品質是最差的。想買回去嘗鮮的食客，可要睜大雙眼看清楚了。
吃馬鱭魚籽，最大的感覺是香！傳統的漁家做法只需用姜蒜等佐料清蒸，一盤美味甘香的馬鱭魚籽就閃亮登場了，其飄出來的香氣，老遠就能聞到。
而用兩片生馬蹄夾着馬鱭子慢慢咀味，入口甘香甜美。
最美味的吃法有兩種，一種是選用乾的馬鱭魚籽現場用火烤熟，這樣魚油全部滿滿地盈在嘴邊，又甘又香，此時再配上點冰涼沁心的白葡萄，真是人生得意幾何。
另一種是將新鮮的和生曬的魚籽一同清蒸，這樣的烹製可以同時交替地吃到口感味道不相同的兩種口味，味道絕對「靚爆鏡」
來源：華人頭條B
來源：李睦明之識材有道
