春筍真得很嫩、很香，也很貴，但你一定不要小氣喲，錯過春天賦予的最之鮮。雖說一年四季都有不同品種的筍，但是春筍味最美。就像韭菜，還是春來第一刀最香。
春筍肥大鮮嫩，潔白如玉，被譽為「菜王」。又被稱為「山八珍」。在稍微講究點的餐桌上都是會有的，也是素食菜餚中的上上品。
春筍的烹飪方法很多，炒、燉、煮、燜、煨等，前幾日分享了江南人春天一定不會錯過的「醃篤鮮」。今日我又做了油燜春筍，依然是鮮美咂舌，讓你懷疑怎麼會有這麼鮮嫩的食材。
油燜春筍是典型的江南特色，此菜色澤油亮紅鮮，每一口都讓你感受筍的鮮、嫩、香。
當我將油燜春筍端上桌的時候，老公直誇太好吃了。我告訴他：他第一次來中國，正是三月，第一餐中餐就吃了這道油燜春筍，還記得不？
那一年在上海和平飯店，服務員就向他盡力推薦這道油燜春筍上海本幫菜，說是早上才送來的，特別的新鮮，在老外的眼里筍是中國菜的代表，在中國餐館吃過，不過那都是冷凍，或罐頭裝。
我也想嘗嘗五星酒店是怎樣燒的，每次出去吃到喜歡的都會來家仿製。
好吧，教你做出五星酒店的好菜——油燜春筍
材料：春筍500克、小蔥1根、姜5克、蒜2瓣、花椒10粒
製作：
1.春筍一層層地剝去筍皮，削去老根，切成滾刀塊備用。
2.蔥白蔥葉分別切好，蒜和姜切片。
3.調好一碗醬汁：1茶匙老抽，1湯匙生抽，少許的鹽和糖，還有高湯半碗。
4.煮鍋里水燒開，下筍塊煮開，然後撈出。這一過程一定不能省！因為筍中含有難溶性草酸，有苦澀味，並會影響鈣的吸收。
5.炒鍋里多倒些油，放十幾粒花椒，將油燒大熱，撈出花椒，再下蔥白、姜和蒜。緊接着就下筍，用大火將筍煸微黃。
註：不要先爆香蔥姜蒜，再下筍。因為筍要煸到略焦黃，蔥姜蒜就會糊了。
6.然後將調的碗汁倒入鍋中。
快速翻炒，讓每一塊筍都包裹上醬汁。
最後撒上小蔥葉，翻一鏟子起鍋。
重要的再一次提醒：
1.不要先爆香蔥姜蒜，再下筍。因為筍要煸到略焦黃，蔥姜蒜就會糊了。
筍一定要煸到略焦黃才香喲。
2.這道菜油不能省，否則就不叫油燜了。同樣的方法可以做油燜大蝦、油燜茭瓜等。
3.春筍中含有難溶性草酸，可誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等，因此要先將春筍焯水，然後再來烹製。
4. 筍豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素。特別一提的是筍的纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能，並可吸附脂肪，因此是減肥者理想的食物之一。
來源：華人頭條B
來源：挪紅
