不管燉什麼魚，萬萬多加「這1步」！魚肉鮮香嫩滑，還不腥。家里堂弟的小孩慶祝百天，因為不想大操大辦，所以只請了一些親朋好友來家里，我正好休息，於是便去幫把手，堂弟他們見我來了，點名要吃我做的燉魚，我無奈的笑笑，還是決定滿足他們這幾個吃貨的願望。今天我並沒有用高壓鍋來做，而是用鐵鍋，這樣做的目的是讓魚肉更加入味。經過一番慢燉，魚骨頭和魚刺都變軟了，和魚肉一起吃都沒有問題。很多人不知道為什麼自己做的魚腥味很重，其實不管燉什麼魚，只要在燉前先炸一下，增加了這看似簡單的一步，魚肉就能鮮香嫩滑，而且完全沒有腥味。
鐵鍋燉魚
By 花凝雨嫣
配料：
鯽魚 800克、花生油 適量、蔥姜蒜 30克、精鹽 2勺、花椒 8顆、八角 2個、桂皮 1塊、香葉 2片、草果 適量、陳皮 適量、白糖 10克、醬油 適量
烹飪步驟：
1.魚收拾好，備用，這是好幾種魚，有大有小，野生魚燉出來的魚肉吃起來很緊實的感覺，非常不錯。
2.調味料都備好，還是家里常用的一些調味料。
3.把魚的兩面劃上幾刀，這樣方便入味，然後准備些麵粉，將魚的兩面蘸滿麵粉下鍋炸一下，裹上麵粉炸的時候魚皮不會掉。
4.炸至兩面金黃即可，撈出控油。
5.炸過魚的油留在鍋里，放入蔥姜蒜和調味料爆香，小火慢慢炒出香味。
6.然後倒入醬油、醋、料酒，白糖，醋的量一定要多些。
7.把炸好的魚碼放到鍋里，水要多放些，因為燉的時間會長。
8.放上一個篦子，然後再壓上一碗水，開始燉，大火燒開轉小火，慢燉3個小時左右，如果上班沒有時間的話就用高壓鍋來燉，節約時間，但是這樣燉出來的魚肉會特別入味好吃。
9.經過三個小時的燉制，湯汁都收的差不多了，千萬不要收干，那樣貼着鍋的那層魚肉就會糊鍋了，然後關火晾涼，把魚撈出來控一下湯汁，便可以吃了。
烹飪小貼士：
1、炸魚的時候要拍上麵粉或者澱粉，這樣不易粘鍋，可以保持魚的完整形狀。
2、燉魚的時候因為時間比較長，一定要壓上點東西，這樣魚就不會在沸騰的狀態下被翻滾燉爛了。
3、關於燉魚時間的問題，可以自行選擇鍋具，如果沒有太多閒暇時間的話可以用高壓鍋來燉，有時間的話還是建議用鐵鍋小火慢燉，這樣魚肉入味，骨刺酥爛會很好吃。
4、魚肉屬於瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多於10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。
5、魚肉還是蛋白質的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質的一半。
6、魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。
來源：華人頭條B
來源：兔蜜網
