一煎帶魚就粘鍋？只需這樣做，輕松翻面不破皮

魚類種類豐富，蛋白質含量也高，其中帶魚就是小編的最愛，帶魚肉嫩刺少，簡直是怕魚刺的人的福音。但是，不管吃什麼魚都有個問題，就是煎出來的魚粘鍋還破皮，每次只要做完魚，鍋底就是厚厚一層魚皮魚肉，很是苦惱。

帶魚肉質肥嫩，清蒸、干煎或紅燒都十分鮮美，這次要分享的便是煎魚不破皮的做法，不光是燒帶魚，燒其他魚也一樣通用哦。用上了這個方法，就再也不怕煎魚粘鍋了，而且不是不粘鍋也適用。

【香煎帶魚的家常做法】

買回帶魚處理干淨控干水分，放入適量的鹽和姜蒜、料酒醃制半個小時以上，也可以入冰箱冷藏醃制，隔夜都可以。准備煎之前把醃制過的帶魚沖洗一下，再用廚房紙擦乾水分，此步驟根據個人習慣來選擇，有的人回直接入鍋開煎，個人怕腥且怕醃制味道過重，所以會增加沖洗步驟。起油鍋趁油溫升高前入鍋小火香煎，煎的過程中不要去動，只要注意火候就好，這時可以准備配料。

准備自己喜歡的配料，除姜蔥必備之外，還可以青椒紅椒切碎，也可以自行選擇胡蘿卜和其他綠色配料，我的目的是為了出品增加色彩鮮明，看起來色香味俱加了很多，喜歡辣的更可以加入朝天椒。

煎好一面後關火消停幾分鍾不要急着去翻面，待鍋退熱後很順利就翻面了，這樣做絕對不會粘鍋。把煎好的帶魚輕輕推鍋的一邊，把配料入空置的鍋內爆香，選擇性加入少許鹽在配料上，也可以不加，在生抽和蚝油的配比上足量也可以。

配料和帶魚動作輕點混合均勻，入1勺香醋，陳醋/白醋只要是醋都行，主要看自己的習慣選擇。把調汁澆入帶魚一起中小火燜片刻入味即可出鍋裝盤。

切記煎的過程中全程小火，煎魚很考驗一個人的耐心。煎的過程中只要把握火候以後，可以隨心所欲地去准備其他配菜，當然也不是說不管，適當的關注一下還是要的，等待煎好一面後關火、關火、關火………待鍋溫下去以後試試翻面。切記煎好一面後一定關火待鍋溫下降後再去翻面，此方法適合香煎任何魚。