「虎皮青椒」直接倒油大錯特錯大廚 多加三步，辣椒香脆更鮮香

說起青椒相信大家都不陌生，青椒味道脆嫩鮮辣，相比其它辣椒來說辣味較淡，而且青椒維生素C含量豐富，常吃可以增加食慾促進消化。青椒可以作為配菜使用如青椒炒肉絲，還可以涼拌或把青椒烤着吃，在青椒的做法中，辛香開胃的虎皮青椒最受人們的喜歡。虎皮青椒這道菜一般常見於飯店，許多喜歡吃虎皮椒的人會在家嘗試着做這道菜，但是卻做不出飯店里虎皮椒的那種口感鮮嫩，味道辛香的感覺，差距真的是太大了。

很多人在做虎皮青椒時會遇到放不放油，何時放鹽這樣的困惑，那麼飯店大廚都是如何做虎皮青椒這道菜呢？其實，虎皮青椒這道菜所需要的材料和方法是再簡單不過的了，在做這道菜時只需要注意幾個細節，同樣可以做出一道鮮嫩美味的虎皮青椒，味道不比飯店里的差。接下來就和大家分享做虎皮青椒好吃的一些小竅門。

【虎皮青椒】

材料：青椒200克、蚝油10克、醋5克、白糖5克。豆豉，大蒜適量

首先准備材料。找一個干淨小碗，倒進蚝油、醋、白糖適量清水，攪拌均勻成醬汁。大蒜去皮後切成蒜粒。青椒用水洗淨後，切掉辣椒蒂並把辣椒籽去除，然後用菜刀輕輕把辣椒壓扁，這樣在煸炒的時候辣椒受熱均勻容易炒出虎皮斑同時更易入味，這是炒虎皮青椒好吃關鍵的第一步。

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把炒鍋用小火燒熱後放入處理好的青椒，用鍋鏟按壓着青椒，用小火把青椒煸炒出輕微糊斑。煸炒青椒時候不要放油，這樣煸炒的辣椒有比較特別的煙火焦香味。如果先放油再煸炒青椒，熱油會使辣椒受熱快導致辣椒肉熟爛，而青椒的表皮不容易出現虎皮斑。炒虎皮青椒不放油，是這道菜的第二個關鍵步驟。

青椒的一面煸炒出虎皮斑後把青椒翻面，用小火把青椒的另一面煸炒出輕微的糊斑。在煸炒青椒的過程中要有耐心，同時要始終用小火煸炒青椒，防止青椒熟爛虎皮斑紋顏色焦糊，這樣用小火把青椒煸炒幾分鍾後就會出現漂亮均勻的虎皮斑。

第三步，把青椒煸炒出虎皮斑後，把提前備好的蒜粒、豆豉和醬汁倒進鍋里，用中火翻炒入味，最後大火收汁就可以關火出鍋享用。這道不用油煎，不放鹽的虎皮青椒，做法簡單幾分鍾就能上桌，吃起來鮮嫩香辣開胃，有了它可以輕松吃下兩大碗白米飯。做虎皮青椒，你還有什麼好方法，歡迎大家討論分享。