「細燉慢煨」牛背筋，湯清味美，牛背筋餛飩湯

「細燉慢煨」牛背筋，湯清味美，牛背筋餛飩湯

多筋的牛背筋，怎麼搞定它成美味佳餚？馬拉松式的烹調就是對付它的妙招。

牛上排肉是做牛排的好食材，精瘦肉是修出來的，不是牛肉天生就長的如此完美，修下來的邊角料也就叫牛背筋，是餐廳工作人員的伙食之一，因為牛背筋修下來的,很不平整 , 賣相不好，又難快速料理。

直到有一天，員工也吃膩了，隨着牛上排肉需求量越來越多，看到堆積如山的牛背筋，甚是發愁，丟掉也不是，送人也被嫌棄 .

能不能拿來料理一下，當贈品送給客人吃？試了又試，只有細火慢燉，才能製造出美味佳餚。一分耕耘，一分收獲，終於博得青睞，登上菜譜.玩美很榮幸，嘗到了，也學到了，徵得同意，在此分享給大家們。

再大的人，也是父母心目中的寶寶，兒童節，為「大寶寶」燉鍋牛背筋，讓他解解饞，誰叫他是親生的。

低溫慢煮或慢燉，是近以來的料理主流。開蓋後滿室牛肉濃郁，牛背筋最好吃就是被牛肉包圍的筋，燉到它「服」軟 半透明狀的筋，十分軟嫩，咬來不費力氣 ,湯汁雖然清清如水，卻是牛肉精華所在，膠質充沛，幾粒陪伴其間的餛飩也飽含牛肉湯汁，咬開會噴汁哦！

加不加韭菜，也令玩美大傷腦筋，韭菜味道蠻重的，搶牛背筋，可能性不大，嬌柔的餛飩會不會受打擾？事實證明，我多慮了，有爆香過的韭菜末沒嗆辣味，十分乖巧，由嗆轉為香，很服貼，令我想起北方人用韭菜當醬料，是同樣道理，南方人比較少這麼用法，如今試試，還是挺不錯。

材料：牛背筋，洋蔥、姜、料酒、胡椒粒、自製餛飩

做法

自製餛飩: 肉末加生抽、胡椒粉、糖、雞精、料酒、澱粉攪打上勁,加入蔥花。餛飩皮買現成的 , 取一張餛飩皮包入肉末泥 , 三角形對折後 , 交叉粘住。

韭菜洗淨 , 切碎。(餛飩里只有蔥 , 沒有別的青菜 , 就拿韭菜即當菜也是香料而用)

炒香韭菜備用。

水鍋煮開,放進餛飩。

自己包的餛飩 , 個頭比較大 , 煮的時間大約5~8分鍾。

牛背筋汆燙後，加入洋蔥、姜、料酒、胡椒粒、水、放入砂鍋，細火慢燉3小時，出鍋來一大匙魚露調味即可。說來真不難 , 奧秘就在「耐心」二個字 , 牛背筋慢燉後 , 不必再加調料 , 洋蔥的甜 , 與魚露調教出這鍋美味來源。

牛背筋的清湯太美味，趕緊下幾個餛飩來做伴 , 並且加入爆香過的韭菜 , 不光好看 , 韭菜跟牛背筋、餛飩配合的十分有默契 , 令寶寶有重回童年的感覺