雀巢推出新的巧克力棒系列，減糖外還添加了纖維和蛋白質

Kitkat Chunky MORE和Yorkie MORE。圖片來自 雀巢英國

實習記者 | 馮鑫

在減糖減脂、研發更多健康食品方面，食品巨頭雀巢又有了新進展。

近日，雀巢推出了兩款新的巧克力棒，全新的KitKat ChunkyMORE和Yorkie MORE巧克力棒，它們含有更多的水果、堅果和穀物，而含糖量減少30％（普通KitKat巧克力每份含糖12.3克）。這兩款產品也組成了雀巢旗下糖果陣營里一個新的產品系列「MORE」。

上述兩款新品由雀巢位於英國約克的全球糖果研發中心開發。它們在尺寸上與雀巢此前的巧克力棒產品並沒有太大區別，主要的差異在於新產品添加了纖維和蛋白質。

KitKat Chunky MORE的外層依舊是牛奶巧克力，內里搭配了脆皮KitKa晶片，覆盆子和榛子片，含有的真正水果果肉。每100克產品含有15.1克的蛋白質，遠高於常規巧克力棒的6.5克。

Yorkie MORE中則加入了脆脆的燕麥碎、蘋果片和肉桂，這些穀物可以提供纖維，每100克產品中蛋白質含量為18.8克，比常規巧克力棒多12克。

「無論是水果，堅果還是燕麥，它們提供了豐富的纖維或蛋白質，而且含糖量減少了30％。」雀巢公司英國和愛爾蘭營銷總監Alex Gonnella稱。

Kitkat Chunky MORE已於9月2日開始在英國和愛爾蘭售賣，Yorkie MORE計劃在今年年底上市。

此次兩款新產品的推出，是雀巢在產品創新中不斷尋求在減少糖分和不影響口味、質量之間平衡的最新成果。

我們曾報道過，2016年底雀巢宣布其研製出了一種「新糖」，可以在保持口感相同的前提下，把食品中的糖分減少40%。

雀巢稱，這項新技術通過改變糖的結構，可以使得糖分更快速地在口腔內溶解。雀巢首席技術官Stefan Catsicas博士打了個比方：可以把普通的糖晶體想象成一個鞋盒，盒子的外殼和內里都是糖分。「新糖」的盒子和以前一樣，因此在口腔內溶解的糖量跟以前相同，保證了口感不變；但新的「糖盒子」內部的糖卻變少了，實現了總含糖量的下降。按當時的公告，雀巢正在為這項技術申請專利，有望在2018年將其運用於公司旗下產品的生產。

今年7月，雀巢日本宣布開發出首款不額外加糖的可可豆果肉巧克力——以可可豆里的白色果肉（カカオパルプ）為主要風味原料，巧克力的酸味和甜味都由可可果肉提供，不額外添加糖，可可含量70%。這款巧克力將作為雀巢日本KitKat旗下的新增產品線於2019年秋季發售。

越來越多的科學研究表明，含糖食品和飲料的過度消費，已經把人們和肥胖流行病聯系得越來越緊密，還有齲齒、心髒病、糖尿病甚至癌症等一系列健康問題。消費者對攝入糖分的關注也日益增加。

對食品飲料公司而言，降低產品中的含糖量是大勢所趨。

實際上，早在2017年雀巢就承諾，到2020年要將歐洲地區產品中糖的使用量減少18000噸，相比當時的水平降低5%。

百事公司則承諾，到2025年，至少有三分之二的百事產品每12盎司所含的熱量將削減100卡路里。（一罐百事可樂的熱量是150卡路里。）

通用磨坊也已經在降低其麥片和酸奶中的糖含量。