對Olivier Ching這個名字，我是第一次接觸，但是，見面交談後，竟然發現，他的祖父就是在埃因霍溫的中餐館Pom Lai（蓬萊）的老闆，而Pom Lai的老闆Chang Fa Ching，不就是荷蘭一網報道過的、荷蘭馳名的印尼中餐「火肉」（Babi Pangang）的發明者嗎？為此，接受埃因霍溫日報采訪的，正是眼前的這個Olivier Ching。
Pom Lai因為「火肉」而馳名，而「火肉」卻帶動了荷蘭中餐業的繁榮，造就了一批又一批的華人富豪。
他的後人，現在在做什麼呢？
Olivier Ching說不好中文，我們的對話是以荷語進行的。
首先登上Olivier Ching公司的網站，有荷蘭文的關於他和太太的介紹，選譯如下：
Olivier Ching的祖父來自埃因霍溫的第一家中餐館：Pom Lai，這家餐館的名聲已經遠遠越出了國界。Olivier在父親的餐館「藍荷」學到了做中國菜的技藝。這家中餐館，一直以高品質而聞名。每個人都知道，你尋找正宗的中餐，必須到「藍荷」品嘗多道菜式。
Olivier後來在Karpendonkse Hoeve的van Eeghem Catering工作，他從Leo van Eeghem那里學到了不少東西。在那里，他專注於東方式的烹飪。
現在的Olivier Ching，創立了生產粵式點心的公司，有Dim Sum Point品牌，產品已經進入了荷蘭大型超市集團Jumbo的貨架，出現在各地的超市，成為饕餮之徒和家庭主婦主男們眼中的一道亮麗風景。
Olivier的妻子Ming也是在埃因霍溫Aalsterweg的廣東樓（Canton）廚房長大的。在那里，她跟隨父親學做中國菜。後來，當Ming長大後走自己的道路，她仍然在餐館的廚房里度過了很多時光，她繼續充滿熱情地為家人和朋友烹飪。五年前，Ming決定以她對粵菜的摯愛做更多的事情。
通過努力工作和耐心，她在埃因霍溫中餐館的廚房里學會了以傳統的方式製作點心。這些小小的粵式點心，真正「點」了她的「心」。
點心Dim Sum，中文的含義是「觸動您的心髒」，顯示這些小巧的美食是精緻而令人感到美味可口的食品。
據史料記載，中國的點心，在2500年前就出現了。
如今，在中國廣東省和福建省的許多城市，在潮州地區、客家地區、港澳地區，點心是不可或缺的。今天，點心不僅在中國和亞洲流行，在世界范圍內也越來越為人所知，荷蘭也是如此。
說起點心Dim Sum, 廣東人稱為茶點，人人自然會想到粵式茶樓， 能偷得浮生半日閒，在粵式茶樓「嘆茶」，粵語稱為Yam Cha（飲茶），品嘗茶點，是曾經的時尚。茶和點心，的確是最佳拍檔。「然而在荷蘭，粵式茶樓正在慢慢地消失！」
說這話的人正是Oliver Ching，「火肉」的傳人， 一個在荷蘭長大的華裔，荷蘭知名茶點品牌Dim Sum Point的老闆。「這些年，粵式茶點受其他品種美食的沖擊太大了，比如說日式料理，人們的口味永遠都在求新。」
事實確是如此，Dim Sum Point卻逆流而上，走進荷蘭大型連鎖超市Jambo，這里面又有什麼故事呢？荷蘭一網記者帶着強烈的好奇心，和Oliver Ching面對面暢聊一番Dim Sum。
非常出乎意料，Oliver完全不是廚師出身！
「我是在我兩歲的時候被荷蘭華人家庭收養到荷蘭的， 而我的太太Ming則是在荷蘭出生的華人，所以我們都是在荷蘭接受了完整的學校教育的。雖然我們的上一輩都是從事餐飲業，我們小時候的確也在餐飲業中泡大，但從學校畢業後，我在一家律師行做商業總管，而我太太在一家荷蘭公司做行政管理，似乎那個時候的我們離餐飲業很遠。」Oliver笑着說道。
「然而，我的太太Ming卻很喜歡烹飪，尤其喜歡製作中餐。當Ming的閨蜜們都把青春時光投入到各種派對的時候，她卻總是在工作之餘去父母的餐廳里幫忙。Ming那時候很想學做點心，卻沒人願意教她。」在荷蘭學做點心大多數還是師帶徒的形式，直接在餐廳廚房上班，邊學邊做。
「10多年前，Ming的父親去世了，家族里無人接餐廳的班。這讓Ming下了決心辭去以前的工作，學做點心。」
說起太太Ming， Oliver滿臉喜悅：「我真的很佩服Ming， 我為她感到驕傲! 她好學，懂得堅持自己的追求。10年前，她花了一年時間，到那些港式茶餐廳一家一家地問要不要做點心的學徒，到現在，她製作的粵式茶點已經是阿姆斯特丹最豪華的酒店Conservatorium Hotel 里的Taiko Restaurant的指定貨供。」
Oliver翻開手機上的圖片， 手工精緻的五彩蝦餃照片呈現在我面前，光看手工，每個蝦餃大小一致，每道皺褶似乎都一樣均勻，可以看得出這手上功夫的不一般。單認長相，這蝦餃確實擁有米其林星級餐廳特色。筆者很想知道這蝦餃的味道了：「在准備餡料的時候，你們放不放味精？」筆者知道，做中餐放味精是致命的誘惑。為了追求口感，有些中餐廳可以在每道菜里放上很多味精，很多超市里的中餐成品、半成品也是如此。
Oliver回答道：「我們在各種點心餡料口味搭配上下的功夫更大。因為我們是在荷蘭長大的，我們應該更了解當地人的口味。每出一款新品，我們會為此邀請很多朋友來為產品做盲測， 讓那些美食愛好者告訴我們，應該怎樣才更合他們的口味。」Oliver又翻開一張烤鴨的圖片：「為了保證所有的餡料都是出於我們之手，保留我們的特色味道，我們甚至自己烤鴨。」
Oliver又向我展示一張儲存在手機里的圖片，那是一張是他自己在一家公司做的一個粵式點心美食介紹會。他說：「荷蘭有很多大公司，包括Campina也邀請我們去介紹粵式點心的製作，食品行業都在努力學習、求新！Ming 在烹飪上也是不斷研究新的配方和製作。」
Oliver向我展示一張小籠包的照片，從外觀看就是一些手工精緻的小籠包，但是餡料確實是孢子甘藍和烤肉這樣的完全荷蘭化的配菜。還有Ming為Taiko Restaurant製作的那令人垂涎三尺的姜蒜汁烤巴西雞，看得出Ming的眼光不僅僅是停留在製作點心上，而是多元化地汲取烹飪靈感。「我們還和其他三家米其林二星餐廳有烹飪上的合作！」他說。
Dim Sum Point目前已在150家荷蘭超市Jumbo里落戶，是批量生產的粵式茶點。「隨着我們產品需求量的不斷擴大，2016年我們建立了第一家粵式點心製作廠，並有了自己批量生產的品牌Dim Sum Point！」
「我本來就是從事商業管理的，為了進入超市， 我做了大量的市場調研，向Jambo遞交了大量的市場調研報告。在英國也有我們這個品牌的點心銷售，因為我有很好的合作夥伴。」說到這兒， Oliver用荷蘭語強調了一句：「Samen werken, samen verdienen!」（一起工作，一起賺錢，簡而言之：共贏！）
「還有，我們在Dim Sum Point 的產品里，絕對不加味精！」他補充說了一句。
這讓消費者一百個放心。（胡綺）
來源：華人頭條B
來源：華人號：美食大搜羅