本期菜品:【鮑魚汁蒸排骨】
【主料】
排骨（500克）
【輔料】
小蔥頭（幾根）
生薑（1小塊）
豆豉（少許）
雞蛋清（1個）
冬瓜（1小塊）
土豆澱粉（適量）
蔥花（適量）
【調味料】
食用鹽（適量）
鮑魚汁（25克）
胡椒粉（半勺，約0.5克）
白糖（少許）
生抽醬油（15克）
老抽（少許）
詳細步驟如下▼▼▼
【1】首先我們准備精瘦型排骨500克，然後再將排骨分開之後剁成段備用，同學們精瘦型排骨就是贅肉比較少的排骨。
【2】下一步開始處理排骨，首先在盆中加入適量的清水。
【3】然後加入食用鹽1小把抓洗5分鍾。
【4】抓洗干淨之後再放入清水中浸泡60分鍾這一步的目的是減少排骨中殘留的血水。
【5】下一步開始准備輔料，准備幾根小蔥頭切碎放入碗中備用，准備生薑1小塊拍散之後剁碎備用。
【6】碗中加入鮑魚汁25克，加入胡椒粉半勺（約0.5克），加入少許白糖提鮮。
【7】加入生抽醬油15克，加入少許老抽調底色，再加入少許豆豉攪拌均勻備用。
【8】排骨浸泡60分鍾之後撈出擠干水分。
【9】下一步開始調底味，盆中加入少許食用鹽，加入蛋清1個。
【10】然後將排骨拌勻。
【11】排骨拌勻之後加入調好的鮑魚汁。
【12】將排骨攪拌均勻醃制60分鍾即可，同學們可以將排骨按照此法醃制好存放，然後放冰箱保存現取現做。
【13】再准備冬瓜1小塊，去皮去籽之後切成薄片放入盤中墊底。
【14】排骨上鍋蒸製的時候再加入適量的土豆澱粉拌勻，這樣才能減少排骨水份的流失。
【15】排骨擺好之後下一步開始蒸製。
【16】將排骨放入蒸鍋中開中火蒸30分鍾，蒸製的時間需要根據排骨的老嫩做參考，一般嫩排骨只需要蒸製25分鍾即可脫骨。
【17】排骨蒸製30分鍾之後取出撒上蔥花即可上菜。
一道老少皆宜的鮑魚汁蒸排骨就製作完成!
【鮑魚汁蒸排骨技術總結 】
1.蒸製排骨可以不用放油，這樣可以保持清爽。
2.同學們最好選擇精瘦型排骨，排骨的肉太多反而不香。
3.排骨必須在上鍋之前上澱粉，這樣可以減少汁水的流失。
4.蒸老排骨脫骨必須蒸製40分鍾以上。
鮑魚汁蒸排骨的技術總結完畢！
來源：華人頭條B
來源：華人號：美食小天地