夏日開胃菜，檸檬酸湯鱸魚，健康美味，吃不胖的魚肉菜譜，試試吧

檸檬酸湯鱸魚

每100g鱸魚含熱量418.4KJ、蛋白質18.6g、脂肪3.4g、碳水化合物0.4g、鈣56mg、鐵1.2mg、磷131mg、鉀205mg、鈉144.1mg、銅0.05mg、鎂37mg、鋅2.83mg、硒33.1μg、VA 19μg、VB1 0.03mg、VB2 20.17mg、VB 33.1mg、VD 30μg和VE 0.75mg。鱸魚的主體成分包括壬醛、（E）-2-壬烯醛、（E，Z）-2，6-壬二烯醛、辛醛、（E）-2-癸烯醛、己醛、庚醛、（Z）-4-庚烯醛、1-辛烯-3-醇等化合物。鱸魚脂肪中的非飽和脂肪酸含量占59.7%，其中的EPA和DHA對大腦發育和記憶力有很大作用。在鱸魚的氨基酸組成中，呈鮮味的特徵性氨基酸主要為天冬氨酸、穀氨酸、甘氨酸和丙氨酸，其總量占鱸魚肌肉氨基酸總量的42.5%。鱸魚體內含有的3種胃蛋白酶原（PG1、PG2、PG3）和2種胰蛋白酶，均是促進消化吸收、降解食物的關鍵物質。鱸魚血中也含有較多的銅元素。鱸魚除了清蒸做法，也可以試一試泰式或越南做法。這兩個國家做菜最常用到的香料或配料食材，往往有洋蔥、黃檸檬青檸檬，做出來的食物酸酸辣辣的非常開胃。今天的檸檬酸湯鱸魚，夏天吃十分開胃，一個人吃掉一條鱸魚都不過癮。

需要食材：鱸魚1條，檸檬1.5～2個，酸蘿卜4個，金針菇100克，大蒜1頭，洋蔥1個，青辣椒5g，小米椒5g，香菜少許，老薑半塊，小青蔥2根，水2大碗，鹽少許，糖少許，白胡椒少許

做法步驟：

1.准備好所有食材

2.鱸魚剔骨起肉，魚頭和魚骨待用，魚肉切厚片

3.切配料食材，兩種辣椒切段、金針菇去根、洋蔥切片、酸蘿卜切片、大蒜切末、小青蔥切大段

4.處理魚肉，撒少許鹽、糖和白胡椒，抓勻後醃制靜置一會

5.熱鍋倒油，將魚頭魚骨煎至焦黃

6.另起一鍋倒入清水，放入煎好的魚頭魚骨，熬煮至湯汁呈奶白色，出鍋

7.平底鍋里，油熱後，依次放入蒜末、蔥段、姜絲、酸蘿卜、洋蔥翻炒一會

8.倒入魚高湯，撒少許鹽和糖 ，熬煮5分鍾後

9.放入金針菇和檸檬片

10.放入魚肉片，煮至高湯沸騰後出鍋

11.撒少許辣椒、香菜裝飾即可開始了

小貼士：

1.魚肉不宜煮過久，否則魚肉老了

2.熬煮魚骨和魚頭時，為了湯汁奶白色濃一些，可以加入豆腐塊，盛高湯時把豆腐撈出。