吃是一門學術到了日本，愛肉人士應該如何選擇？

到了日本的愛肉人士們不用擔心，「吃肉」這件事在這個星球上一定是跨越國界的存在。

日式烤肉？

中日韓的我們都不會對烤肉陌生，提到韓國的烤五花肉、中國的烤串，咱們也別落下日式烤肉。日本人確實鍾愛把和牛身上的各種部位都拿來做烤肉，沾上少許的鹽或是醬汁，和牛的肉質自然是不一般的鮮嫩細膩，不過口感和中韓相比會略微有些偏甜。

到了日本，去過一次烤肉店，就知道自己從這樣的地方出來，也不用擔心渾身都散發着烤肉的芳香，烤爐的無煙設計，還是比較照顧有這方面顧慮的人士的。另外，烤的時候不時可以讓店員給烤爐換一張新網。所以這樣對店員說就可以：

（日）網交換お願いします。

（音）ami ko-kan onegai shimasu

讓烤肉更美味的技巧？

既然日式烤肉選擇了「和牛」這麼華麗的食材，那麼即為了表達對食材的尊重，又希望對得起這樣一次消費的價格，就自然不會缺少正確的打開方式。

POINT①

一上來開了火，別急着直接放肉，肉放得太早，會容易粘在網上，等烤熟了再去拽下來一定會影響口感。靠譜的店一般會給客人准備一小塊牛脂，自己先用這塊牛脂把網刷一遍，等網熱了再開始放肉。

POINT②

烤肉這件事，順序非常有講究！找到一個理想的節奏很重要。鄰國的泡菜在日本幾乎也是烤肉開始前的必備，既能開胃也助消化。至於開始烤肉，順序的大致判斷依據是：從「淡」到「濃」，為的是別讓濃重的回味掩蓋了獨到的細膩之處。

從「脂肪少，切得薄，沾鹽」

◯ 牛舌（タン，tan）

◯ 牛肋排（カルビ，karubi）

到「脂肪多，切得厚，沾醬汁」

◯ 牛里脊肉（ロース，ro-su）

◯ 牛橫膈膜肉（ハラミ，harami）

◯ 各種牛雜（ホルモン，horumon）

所以，大部分的烤肉店，一般都會先上切得略薄的牛舌，有着「烤肉之王」地位的牛肋排緊隨其次，細細品味了牛里脊肉之後，再讓牛橫膈膜肉和各種牛雜給你帶來飽腹的滿足感。另外，有一個強烈建議，試試當地人的吃法，烤肉搭配米飯，這時候你會發現原來他倆才是「真愛」。

POINT③

如果可以忍得住，試試吃一塊烤一塊吧。如果肉一下放得太多，會讓網的溫度下降，相對的減弱了火力，自然會影響口感，所以建議大家時刻能記住「猛火」和「快烤」這樣的烤肉精髓。

各部位的特徵與烤法

一頭價值不菲的和牛，全身上下有什麼值得我們期待？這樣自然有必要了解一下可以稱作經典的幾個部位。

牛舌

[日]タン，tan

牛舌這個部位的肉質非常細膩，口感上彈性十足，回味也比較清爽。所以沾鹽品嘗牛舌，會勝過沾醬汁來吃，這樣不至於讓醬料掩蓋牛舌本來的風味。日式烤肉比較流行薄切的牛舌，把單面烤至邊緣稍稍翹起的時候，迅速地翻一面，讓另一面微微地過一下火就可以吃了，這樣能保留住肉汁，提升口感。