你可能做的生土司是假的，正宗的日式生土司配方大揭秘了~

能 · 生 土 司

擁有超高人氣的生土司，

最近成為火遍全網熱銷產品。

生土司源自日本，

「生」原本是新鮮的意思，

面團含水量大，且不使用雞蛋，

卻依舊能讓土司拉絲，

保持非常柔軟的口感。

品嘗時最突出的口感是

柔和甘美的蜂蜜焦糖香氣

與醇厚的黃油香，

完全可以作為零食品嘗。

作為入榜「日本最好吃的土司前10名」，

獲得過日本2016年年度麵包之最第一名

的明星產品，

生土司最厲害的地方就在於：

不管是烤制、冷藏再解凍，

口感都依舊柔軟，味道都非常獨特

讓人久久難忘。

貼心的指南君為大家找到了獨家配方，

別再跟我說，你不會做生土司啦！

生土司配方

凱薩琳麵粉 30%

細鹽 1%

90度熱水 32%

凱薩琳麵粉 70%

新鮮酵母 3%

砂糖 7%

細鹽 1%

奶粉 3%

依思尼發酵奶油 10%

牛奶 37%

動物鮮奶油 10%

蜂蜜 4%

加糖煉乳 6%

（三能獨家配方 「能 • 生土司」

由三能集團烘焙顧問郭品宏Paul師傅製作完成。）

操作步驟

1.將水煮沸倒入要燙面的麵粉里，快速攪拌成糊狀，低溫冷藏放置一晚，製成湯種。

2.麵粉類及液態水先倒入攪拌缸攪拌，再加入湯種與酵母慢速攪拌6分鍾，快速攪拌3分鍾。

3.加入奶油慢速攪拌4-5分鍾，快速攪拌3分鍾 。

4.起缸發酵1小時，翻面，再30分鍾進行分割，分割重量300g，分割數量8。

5. 整形成長條狀，鬆弛20分鍾。

6.鬆弛好以後，再擀成長條並捲起來放入三能低糖土司盒中。一個土司盒，放四個面團。

7.蓋好三能低糖土司盒的蓋子，放入發酵箱，溫度30度，濕度75-80%，醒發一小時。

8. 將土司模具放入鐵盤，再一起烘烤，上火170度，下火200度，時間35-40分鍾。