大豆，古時候稱為「菽(shū)」,是五穀(稻、黍、稷、麥、菽)之一，秦漢以後逐漸改為「豆」。
「七月烹葵及菽」「采菽采菽，筐之筥之」……
從《詩經》中的這些詩句來看，我們已經吃了3000年的豆。
豆漿、豆腐、豆花、豆皮、腐乳……一顆大豆，被聰明的中國人做出了百樣吃法。
作為最受營養學家推崇的食物之一，大豆又被稱為「田中之肉」「綠色牛乳」。常吃豆類對身體到底有多好？《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）采訪專家告訴你答案。
受訪專家
中國人民解放軍火箭軍特色醫學中心消化內科主任醫師 王瑞玲
大連市中心醫院營養科主任醫師 王興國
中國注冊營養師 劉靜
豆製品吃來4個健康好處
豆製品含豐富的蛋白質，還具有鈣、鎂、鉀、大豆異黃酮、B族維生素等營養物質，對身體益處很多。
1
補鈣
豆腐、豆漿、豆腐腦等不僅價格便宜，而且含鈣都比較豐富，可有效預防和改善骨質疏鬆。
2
保護血管
發表在《營養學雜誌》上的一項研究顯示，大豆蛋白能使成年人的低密度脂蛋白膽固醇降低了3%~4%。這一數值雖然較小，但對預防心腦血管疾病已能起到較顯著作用。
此外，豆類的鉀含量特別豐富。每100克毛豆含高達478毫克鉀，對降壓有積極作用。
3
富含優質蛋白
大豆蛋白屬優質植物蛋白，可與動物蛋白相提並論，素食者應多吃大豆製品。2016版《中國居民膳食指南》建議，全素食人群每天要吃50~80克大豆(相當於約400克豆腐)；蛋奶素人群每天要吃25~60克大豆，是普通人群的2倍。
4
護肝
對於愛喝點小酒的人來說，豆腐、豆芽等豆製品是很好的下酒菜，比肉類、花生米等好很多，因為豆製品含有豐富的維生素B和半胱氨酸，可以減輕對肝臟的不利影響。
不同豆製品的營養專長
豆製品家族很龐大，每個成員都有自己的營養優勢。
豆漿
保留很多有益成分
豆漿豆香濃郁，保留了原料中大多數有益成分，如大豆異黃酮、豆固醇等，其營養素含量主要是由加水量決定的。一般來說，打豆漿時大豆與水的比例大約為1∶18~1∶20。
豆腐、豆腐乾、豆腐絲
擅長補鈣
製作豆腐等豆製品過程中，少不了「點豆腐」的工序，有些會用到含鈣離子的凝固劑，因此成就了一批補鈣小能手。
豆腐乾的鈣含量高達447毫克/100克，豆腐絲204毫克/100克，南豆腐113毫克/100克，北豆腐105毫克/100克。
腐乳、豆豉、納豆
富含B族維生素
豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等豆製品經過發酵後，其中的B族維生素含量大幅增加，特別是黴菌發酵可產生植物性食品中不存在的維生素B12。
腐乳中的維生素B2含量比豆腐高出6~7倍。
經過發酵，這些豆製品中的可溶性礦物質含量增量也很顯著。
豆腐乳、豆豉等含鹽量較高，只能少量佐餐食用。
毛豆、豆渣
膳食纖維含量高
有些人喜愛吃醬黃豆、煮毛豆，還將打了豆漿後的豆渣二次利用。這樣的食用方法，雖然鈣攝入量較低，但膳食纖維攝入量卻遠高於其他豆製品。
毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，比菠菜、莧菜等高纖維蔬菜更多。
腐竹、油豆皮
高蛋白
腐竹和油豆皮在製作過程中，需要將豆漿加熱，使其表面水分不斷蒸發，大豆蛋白質在豆漿表面會交聯成薄膜，將脂肪、糖類等成分包裹起來，蛋白質、脂肪含量較高。
豆芽
維生素C含量大增
大豆發芽後維生素C含量上升，每100克豆芽中含9~21毫克。另外大豆發芽後，部分蛋白質會分解為多種人體必需的氨基酸，更有利於吸收。
每天吃夠一兩豆
豆製品對身體這麼好，每天應該吃多少？
一兩豆有多少？
《中國居民膳食指南》建議每人每天攝入30~50克大豆，或相當量的豆製品。
大約相當於200克豆腐、100克豆腐乾、30克腐竹、700克豆腐腦、800克豆漿、300克豆芽。
豆製品種類較多，大家可以輪換着吃。
溫馨提示
豆製品雖好，但不宜過量，否則可能影響消，出現腹脹、腹瀉等症狀。
痛風、急性胰腺炎、慢性腎病、糖尿病（腎功能嚴重下降者）、慢性胃病、高尿酸血症、泌尿系結石、高血鉀症等疾病的人士，不建議吃豆製品。▲
來源：華人頭條B
來源：華人號：健康大本營