原材料：淡水鱸魚1尾（1斤重）嫩薑2兩陳皮2片蔥少許豬油1大匙米1/2斤 調味料：A.紹興酒1茶匙鹽1茶匙B.魚露1大匙麻油1茶匙高湯3大匙胡椒粉1/2茶匙 製作步驟： 1.嫩薑、蔥切細末再混合。 2.陳皮用冷水泡軟、洗淨，用小刀刮淨內里皮囊組織，只留用外皮層。 3.鱸魚去鱗、除鰓、洗淨，在魚背兩側各切幾刀淺刀，用調味料A.醃15分鍾。 4.生米洗淨放入煲鍋中，加入適量水分（可比照第67頁臘味雞飯的煮法）、豬油，待米、水，沸滾後，轉小火燜煮15分鍾，用竹筷撥松飯粒，加上醃好的鱸魚及陳皮，表層並用米飯覆蓋，加煲鍋蓋燜10分鍾即熟，掀煲蓋，先取出鱸魚擺入盤中，撒蔥絲、淋調味料B 。 5.食用時可把湯汁澆淋米飯。 煲煮訣竅： 1.以上作法讓魚的所有鮮味完全融入米飯中，香Ｑ中更順口。所以挑選的魚材必須保有百分之百的鮮度及骨刺少者，如石斑、青衣……等，至於虱目魚、鯽魚、草魚則不宜。 2.米飯中添加了陳皮，可強化胃的吸收功能及幫助魚的提鮮作用。陳皮也可切絲混入米飯中一並品嘗。
來源：生活妙招網
