原材料：雞棒棒腿4隻 調味料：A.嫩精半大匙白胡椒粉1小匙，薑末1大匙香油半大匙，紹興酒1大匙 B.青蔥2根(切段)大蒜4瓣，八角4朵小茴香1小匙，橘皮1小塊紅辣椒1根，黑豆瓣醬1.5匙糖1大匙，紹興酒2大匙鹽、味精少許 製作步驟： 1.棒棒腿剁成2‧5～3公分寬圓塊狀，與調味料A混拌醃漬30分鍾，倒去多餘水分。 2.將醃過的棒棒腿進炸鍋過油一下，至表麵皮緊微硬黃即可撈出瀝油。 3.炒鍋中加入適量沙拉油中火燒熱，先將調味料B中的蔥段、蒜瓣、八角、橘皮炒出香味，續下其餘調味料、雞塊煸炒一下。 4.加入適量清水(淹過雞塊)燒開，蓋鍋以小火燒至水分剩二成，轉大火，勾薄芡熄火。 5.上菜時酌加香油、香菜點香即可。 小秘笈： 此處醬扒的醬底不以醬油而用黑豆瓣醬為主味，是取黑豆瓣醬經過快炒後特出的味甘甜香，用黑豆瓣醬來烹炒或鹵燉肉品，在咀嚼肉質的回韻甘甜柔醇時，較不會有醬油燒制的酸味。
來源：生活妙招網
