粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感與鮮香，又發揮出蒸肉香料特有的香氣，鮮嫩醇香，風味獨特， 廣受歡迎。 【材料】 嫩牛肉350克 蒸肉米粉90克 蔥、姜各8克 干荷葉1張（沒有可不用） 【調料】 色拉油1.5大匙 郫縣豆瓣醬1/2大匙 料酒1小匙 生抽1小匙 鹽適量 【做法】
1．選用瘦牛肉，口感嫩，蒸製時間短； 2．牛肉洗淨切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鍾，然後用流水沖淨瀝干； 3．蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、色拉油拌勻，醃15分鍾。之後倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽； 4．干荷葉洗淨，放入開水中煮一下後立即取出，用涼水沖淨，擦乾； 5．將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上； 6．入蒸鍋，上氣後大火蒸約8分鍾即可。 【Tips】 1．牛肉可選用牛里脊，口感嫩滑，也節省蒸製時間。當然喜歡的話也可選用牛腩，但要相應延長蒸的時間； 2．醃牛肉的時候一點要拌入一些色拉油。因為牛肉較嫩，脂肪少，不加油的話蒸出來口感會發干； 3．市售的蒸肉米粉已經有鹹味，所以鹽要酌量加入。 4．牛肉放入蒸籠時不要碼的太厚、太擠，要不然不容易蒸透，不妨分兩次來蒸。
來源：生活妙招網
