珍珠丸子，這菜名聽起來就感覺很精緻。珍珠丸子由新鮮的牛肉剁成餡，加入調味料攪打上勁，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸製而成。吃起來牛肉軟嫩多汁，糯米爽滑，是一道簡單又出彩的菜餚。 主料： 牛肉300克、糯米80克 配料： 鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、薑末1茶匙、植物油2茶匙 製作： 1、 糯米洗淨，用清水浸泡4小時。 2、 把肉洗淨瀝干水分。 3、 把肉切成肉片。 4、 再肉片切成肉絲。
5、 最後把肉絲切成小肉丁，用刀剁幾下就好了。 6、 肉餡放入大碗中。 7、 加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。 8、 牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油。
9、 攪拌拌勻。 10、浸泡好的糯米瀝干水分，放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。 11、肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實，是糯米與肉餡粘緊。 12、做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內，大火蒸10分鍾即可。
關鍵： 1、 肉餡一定要攪打上勁，這樣做出的丸子不容易散，口感也好。 2、 蒸製的時間不可過長，否則牛肉的口感會變老。 3、 做丸子最好選用肥瘦相間的牛肋條肉，吃起來會很嫩滑。
來源：生活妙招網
