炎炎夏日，熱乎乎的飯菜總讓人提不起興趣，如果每餐都有個涼絲絲的清爽小菜，肯定讓人胃口大開。製作簡單，品種多樣，沒有油膩，只留清爽！
1.蓑衣花刀涼拌黃瓜
| 食材 | 黃瓜 |
| 配料 | 鹽、白糖、醬油、醋、蒜、干辣椒、油 |
① 黃瓜充分洗淨，不用去皮；大蒜去掉蒜衣，切碎；干辣椒剪成細圈，備好花椒。
（小貼士：盡量挑選比較直的黃瓜，這樣做出的造型更美觀。）
② 將黃瓜放在案板上，黃瓜兩邊各放一根筷子。菜刀呈45度斜角，將黃瓜從頭到尾，切成片；黃瓜翻一面，菜刀呈45度斜角，從尾到頭切片；切好的黃瓜，裝盤。
（小貼士：因為底下墊著筷子，所以就放心的切吧，不用擔心切斷。）
③ 取適量鹽、糖、醬油、醋攪拌均勻後，淋在黃瓜上，再撒上蒜碎，放上花椒和干辣椒。
（小貼士：夏天，可將汁水涼透後再浸泡黃瓜，這樣黃瓜會更脆爽。）
④ 炒鍋倒入適量油燒熱，將燒熱的油淋在黃瓜上即可。
2.花型涼拌萵筍片
| 食材 | 萵筍 |
| 配料 | 油辣椒、鹽、醬油、醋、蒜末、白糖 |
① 萵筍削皮，擦成薄片。
（小貼士：為了擺盤造型，越薄越好喲！）
② 萵筍的粗細不同，擦出的片有大小。那麼用大片鋪在盤底，由大到小擺成花的樣子。
③ 把油辣椒、鹽、醬油、醋、蒜末、白糖拌勻，倒在萵筍中間即可；吃的時侯拌勻。
（小貼士：佐料隨自己的喜好隨意添加；萵筍片已經比較薄了，這里不需要提前醃制。）
3.香螺拌三脆
| 食材 | 香螺、黃瓜、金針菇、木耳 |
| 配料 | 海鮮醬油、陳醋、蚝油、花椒油、香油、鹽、糖、雞精、蒜蓉、薑片 |
① 黑木耳泡發，放入沸水中汆燙幾分鍾至熟撈出；金針菇洗淨，放入沸水中汆燙兩分鍾撈出，切去根部；
（金針菇、木耳、黃瓜切絲，絲切細些，撈汁菜件越細越能入味。）
② 香螺浸泡洗淨，放入沸水中，加入適量料酒與薑片，少許鹽，中火汆燙3分鍾左右撈出，去殼留肉。
③ 將蒜蓉、陳醋、蚝油、少許花椒油、香油、糖、鹽、雞精按個人口味酌量調和，再淋入海鮮醬油，調和均勻。
④ 香螺單獨裝盤，將調和的撈汁用篩網濾出一半澆透香螺；三脆（黃瓜、金針菇、木耳）另外裝盤，剩下的一半撈汁不用濾網，直接澆透三脆即可。
4.快手涼皮
| 食材 | 澄粉150克、麵粉20克 |
| 配料 | 黃瓜、香菜、紅辣椒、姜蒜、醋、糖、雞精、生抽、老抽、鹽、胡椒粉 |
① 姜蒜剁末，放入小碗，調入醋、糖、雞精、生抽、老抽、鹽、胡椒粉，攪拌均勻；紅辣椒切小丁；香菜切末；黃瓜切絲備用。
② 起油鍋，待油溫八成熱，爆香紅辣椒末和蔥花，淋入攪拌好的醬料里即可。
③ 150克澄粉和20克麵粉放入碗中，加入適量的水調勻成比較稀的麵糊，靜置5分鍾。
（小貼士：稀薄狀的麵糊就是勺子舀起能直線落下那樣。）
④ 取兩個盆，都抹上油；舀薄薄一層麵糊，放入燒開的熱水中，蓋鍋蓋蒸2分鍾左右取出。放在冷水錶面降溫，揭下來放在另一個盤中備用；同時另一個空盆中再裝入麵糊重復剛才的動作，一直到麵糊使用完畢。
（小貼士：揭下來涼皮表面要刷油，防粘。）
⑤ 將做好的涼皮切小段，加入香菜末、黃瓜絲，調入剛剛拌好的醬料，拌勻即可食用。
5.手撕茄子
| 食材 | 茄子 |
| 配料 | 香菜、蒜、指天椒、醬油、香醋、鹽、雞精、芝麻油、辣椒油 |
① 醬油4勺、香醋2勺、鹽1小勺、雞精1小勺，滴幾滴芝麻油和少許辣椒油，調配成一碗涼拌汁。
② 茄子洗淨，切去頭尾，直接放入蒸鍋，大火蒸，蒸至稍變軟，用筷子能插入即可。
（小貼士：多插幾個地方，確保茄子熟透了哦。）
③ 將蒸好的茄子拿出，撕開兩半放入盤中放涼；放涼後再撕成細長條。
（小貼士：手撕就可以啦，撕的細一點，能更入味。）
④ 撒入香菜末、指天椒末和蒜泥，再淋入備好涼拌汁，拌勻即可。
6.熗炒野生木耳
| 食材 | 黑木耳、胡蘿卜 |
| 配料 | 小蔥、姜、蒜、鹽、醬油、玉米澱粉 |
① 黑木耳用溫水泡軟，洗淨，撕成小朵；胡蘿卜去皮切片；姜、蒜切片；小蔥切成蔥花。
② 煮開一鍋水，倒入木耳焯燙一會，撈起瀝干水分。
③ 起油鍋，爆香姜蒜，加入胡蘿卜片翻炒一下，再加入木耳翻炒片刻，調入適量的鹽、醬油，繼續翻炒至熟。
④ 水澱粉勾茨，撒入蔥花，最後翻勻即可出鍋。
（小貼士：水澱粉用玉米澱粉加入少許清水調勻即可。）
7.香椿拌豆腐
| 食材 | 香椿、豆腐 |
| 配料 | 鹽、香油、生抽、醋 |
① 燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒；
② 將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒；
③ 香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋攪拌均勻；
④ 內脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中；撒上調好的香椿末兒即可。
8.粉條拌韭菜
| 食材 | 春韭菜、乾粉條 |
| 配料 | 青紅椒、鹽、生抽、糖、紅油、香油、魚油、陳醋 |
① 將鹽、糖、生抽、紅油、香油、魚油、陳醋，各種調料混合一起，攪拌均勻； 粉條放入溫水泡透；青、紅椒切圈備用。
② 鍋中燒水，加入少許鹽和食用油，水開後將洗淨的韭菜放入鍋中焯燙10秒鍾； 撈出韭菜迅速放入冰水中過涼；將過涼好的韭菜擰開水份切成韭菜段。
（小貼士：春天的韭菜非常的嫩，所以在焯燙時間一定不要過長，如果焯燙時間過久，韭菜就變的稀爛了，非常影響口感和美觀。）
③ 將韭菜段和泡發好的粉條放入容器中，撒上青、紅椒圈、將混合好的調料淋入，吃時拌均即可。
9.薑汁菠菜
| 食材 | 菠菜、花生碎 |
| 配料 | 姜、蒜、醬油、雞精、香油、糖、鹽 |
① 姜切碎，搗成泥；蒜壓成末；調入醬油、雞精、糖、鹽、香油，一起攪拌均勻，做成一碗醬汁。
（小貼士：既然叫「薑汁菠菜」，姜就要多加一些哦。）
② 煮開一鍋水，菠菜去根洗淨，放入滾水中焯燙，焯熟後撈出，立即放入冰水中冷卻。
（小貼士：菠菜焯水時間不宜過長，否則會導致營養流失；菠菜太長的話，可切成均勻的小段。）
③ 待菠菜冷卻後，瀝水撈出，擠干菠菜里的水份。取一個小的平底容器（杯子或小碗），將菠菜緊緊壓入容器底部，將壓緊的菠菜倒扣在盤子上。
④ 將調好的醬汁淋在菠菜上即可，可以撒少許花生碎，擺盤更好看哦。
10.香麻黃瓜拌腐竹
| 食材 | 腐竹、黃瓜 |
| 配料 | 干辣椒、花椒、熟黑芝麻、生抽、雞精、香醋、白糖、鹽、油 |
① 腐竹提前2小時用冷水浸泡；泡發後的腐竹洗淨切斜段。
② 將腐竹放入開水，焯燙後撈出瀝干；黃瓜切菱形片；干辣椒切小段備用。
③ 將腐竹和黃瓜放入大碗中，調入生抽、味精、白糖、精鹽、醋、香油醃一小會兒。
④ 起油鍋，炒香花椒後，撈出花椒，再放入辣椒段炒香關火；炒好的油淋在腐竹上，灑上黑芝麻，拌均勻即可。
11.肉末番茄燒毛豆
| 食材 | 毛豆、番茄、瘦肉 |
| 配料 | 油、鹽、生抽、生粉、料酒、蒜末 |
① 將瘦肉剁成肉末，用料酒、生抽、鹽、生粉抓勻，番茄切小丁，蒜切末。
② 鍋中下油，下蒜末炒出香味，下肉末，將肉末炒散變色。
③ 放入鮮毛豆翻炒，加入清水至沒過毛豆的水量，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火燜煮大約10分鍾。
④ 至毛豆熟爛，加入番茄丁，放鹽，轉大火，使番茄出汁，略煮，番茄熟爛出鍋。
12. 開胃糖醋西瓜皮
| 食材 | 西瓜皮 |
| 配料 | 糖、醋、鹽 |
① 西瓜皮刨去外皮，切掉紅色的瓜瓤，洗淨後切成細條。
② 在西瓜皮里撒少許鹽，醃製片刻，用冷開水洗淨。
（小貼士：用鹽醃制過的西瓜皮就沒有青草味了。）
③ 在西瓜皮里放入適量的糖、鹽，再倒入適量的醋，攪拌均勻後，放入冰箱30分鍾，撈出即可食用。
來源：生活妙招網
