材料：
主料：
葷：排骨50g，雞肉50g，魷魚須50g，鹵牛肉50g，基圍蝦50g
素：蓮藕片60g，土豆條60g，千張100g，西蘭花100g，茶樹菇60g，捲心菜60g，玉蘭片50g
配料：
蔥、姜、蒜、洋蔥各不少於10g，香菜一把
調料：
自製火鍋底料100g，干辣椒20g，鮮花椒30粒，綜合香鹵料10g，料酒2湯匙，醬油1湯匙
步驟：
1、除土豆、捲心菜和茶樹菇之外的素菜，洗淨後按易熟的順序先後放入沸鹽水中焯燙斷生（餐館素菜也大多過油，焯水只是為了減油）；
2、除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗淨後入冷水鍋中煮到水開斷生，有浮沫要及時打掉，魷魚須可提前撈出；
3、鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃後撈出瀝油；基圍蝦洗淨開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油；其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃後撈出瀝油；
所有的主料預處理一遍後，盛出在一邊備用。
4、鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料，出味後取出香料，鍋底留香料油；
5、下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下；
6、加入自製火鍋底料小火用油炒化；
7、將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之後加入所有處理過的葷菜；
8、翻炒均勻入味後再加入所有素菜；
9、再炒勻後依次烹入黃酒、醬油，最後視鹹淡補少量的鹽；
10、加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒；
11、最後加入捲心菜一類沒有預處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋。
小貼士：
1、火鍋底料：火鍋底料是麻辣香鍋滋味豐富濃郁的關鍵，這里若沒有自製底料的用市售火鍋底料完全可以。
2、 香料油：香鍋誘人香味的又一來源就是開始煸的香料油，自製底料時講過有因素導致當時香料不宜放多，但後期可以另補，做干鍋的話就補在這一步了。香料可以自己配，也可買市售的綜合鹵料包，但無論用什麼香料，辣椒和花椒都不能少。熬製火鍋底料時香料雖不多可也放了些，所以此步香料也不必過多。
3、 食材：香鍋的食材最不固定，大家都懂的，喜歡什麼就放什麼，喜歡什麼多一點就放多一點。預處理食材時可汆燙也可過油，店里會以過油為主，香但熱量也高，有時吃著也油膩，自家製作只要把材料預先處理熟了，選擇哪個方法可隨意，關鍵是食材預處理時間按經驗控制好，以保持口感。
來源：生活妙招網
