在西藏，對「沸水」的定義是什麼？只達到90攝氏度的水，能喝嗎

沸水是指液體受熱超過其飽和溫度時，在液體內部和表面同時發生劇烈汽化的現象。沸水的條件那就是溫度必須達到沸點，各種液體沸騰時都有確定的溫度，這個溫度叫做沸點。氣壓越高，沸點越高；氣壓越低，沸點越低。那麼沸騰的開水溫度是多少呢？這個對很多人是一個疑問，因為在青藏高原，由於氣壓較低，水的沸點也隨之降低，那麼水能「燒開」嗎？水沸騰時溫度卻達不到100攝氏度，能喝嗎？

我們平常說「水的沸點是100攝氏度」，那是指在一個大氣壓下（標準大氣壓）水沸騰時的溫度。那麼水的沸點是不是一成不變呢？不是的，水的沸點是隨大氣壓強的變化而變化的：氣壓增大了，沸點就升高。那麼在高海拔地域水能「燒開」嗎？

其實在西藏很多高海拔的地方水明明已經燒開，已經沸騰，只是溫度不夠，或者說沒達到我們理解中沸水溫度100攝氏度，所以就會覺得水為什麼燒不開。那是因為液體的沸點跟外部壓強有關，當液體所受的壓強增大時，它的沸點升高；壓強減小時；沸點就降低。而在高海拔的西藏，水「燒不開」這是由於大氣壓隨地勢的升高而降低，水的沸點也隨高度的升高而逐浙下降。在海拔1900米處，水的沸點是90攝氏度左右；而在海拔5000米處，盡管鍋中的水沸騰了，其實總溫度不超過85攝氏度。西藏海拔高、氣體壓強大於標準大氣壓，水沸騰時的溫度低於100℃，但那時候水已經沸騰了，按定義講已經是開水了。

由於溫度太低，一般在高山上沸水的水溫會只有70多度的情況下，是很難將食物煮至熟透的。所以在西藏，很多時候都會見到用高壓鍋做飯、煮麵條的。因為高壓鍋的氣壓強，可達到幾十個大氣壓，用高壓鍋做飯，沸點很高，這樣煮飯就容易熟，不然吃夾生飯是常有的事情。

在西藏，由於氣壓較低，水的沸點也隨之降低，燒開的水只達到90攝氏度左右，能喝嗎？

我們知道海拔上升一千米後水的沸點就會降低大約會降低3℃，那麼到了海拔三四千米海拔的西藏，一般的飲用水的沸點就是90攝氏度左右。這個溫度下燒開的水我們能喝嗎？答案是能。

高原特殊的地理位置，讓很多人擔心水不易燒開，無法消滅細菌。其實並不需要有太多的擔憂，在拉薩燒水，可達到90攝氏度左右，這時大部分細菌可以消滅，鈣鎂離子也大部分沉澱，如果實在不放心的話，也可以使用高壓鍋燒水，這樣就可以輕松地喝到燒開到100攝氏度的水了。