優美西點の紐約芝士蛋糕 配方全奉上~

優美西點今天推薦這款紐約芝士蛋糕，配方兩部分如下

榛子酥脆配方：

165克 低筋麵粉、3克 泡打粉、135克 無鹽黃油（乳脂含量82%）、40克 蛋黃、3克 食鹽、60克 砂糖、85克 榛子粉、50克 砂糖、50克 無鹽黃油（乳脂含量82%）

【01】、把麵粉、泡打粉、軟化的無鹽黃油（135克）、蛋黃、食鹽、砂糖（60克）和榛子粉放入攪拌缸中用扁槳攪拌呈橡皮泥狀態的面團狀。（或者直接用手搓成面團）

【02】、把面團放在不沾烤墊或油紙上，擀壓或用手壓成薄片狀。

【3】、放入預熱至165℃的烤箱中烘烤14-15分鍾，至呈均勻的微金黃色，掰開看會看到很多微細的孔洞，而且特別酥脆。把他敲成小碎塊，准備室溫軟化的黃油30~50克，黃糖50克。

【4】、把餅干和黃糖放在攪拌缸中攪打成細碎屑，放入軟化的黃油繼續攪拌。

【5】、同時，把直徑16cm的慕斯鋼圈用耐高溫保鮮膜包好。。

【6】、再用錫紙包好，此時，攪拌缸中攪拌呈柔軟的面團狀態。

【7】、把面團鋪在模具底部和周圍。

【8】、用刀切割掉多餘的部分（切掉的部分可重復使用），邊緣的厚度應為0.7~0.8cm。冷藏待用。

芝士蛋糕配方

400克 奶油芝士（或費城乳酪）、90克 脫脂乾酪（CACIQUE RANCHERO）、1克 檸檬皮屑、4克 檸檬汁、75克 糖粉、135克 全蛋、15克 牛奶、3克 天然香草精、206克 33%淡奶油（分為36克和170克兩份）

【01】把乳酪、檸檬汁和檸檬皮屑放入攪拌缸內，低速攪拌。

【2】打軟後加入脫脂乳酪90克、全蛋135克和糖粉75克，攪拌均勻後加入淡奶油36克和牛奶15克和天然香草精。另外170克淡奶油中低速攪拌呈軟尖峰狀。

【3】用膠刮刀把兩者輕輕拌在一起，得到光滑細膩有光澤的麵糊。

【4】熱水浴烘烤：熱水應覆蓋模具2/3的高度為最佳，烤箱溫度120~130℃，烘烤約125分鍾左右，烘烤後變軟會比較柔軟，而中心位置會微呈顫抖狀。烘烤結束後不要立刻取出蛋糕，而是關掉烤箱溫度，打開烤箱爐門，讓蛋糕再烤箱中自然冷卻。（如果在烘烤時看到蛋糕表面隆起，則在此冷卻過程中會逐漸降平）

【5】裝飾：藍莓與少量中性鏡面果膠混合。（延長藍莓的存儲期），擺放在冷卻的蛋糕表面。再放兩片檸檬黃色巧克力樹葉。