「能炒出好茶是件很幸福的事。因為喜歡，所以不覺得辛苦。」戴着一副黑框眼鏡，擼起兩只袖子，手中不停抖着茶葉，青年炒茶師嚴磊的目光始終聚焦於那一口小小的炒茶鍋。29日，他跟隨師傅樊生華一同參加「2019年西湖龍井茶炒茶王大賽」。
「2019年西湖龍井茶炒茶王大賽」現場。錢晨菲 攝
據瞭解，此次大賽分大王賽(22人)、師徒聯賽(12人)兩組，34名來自浙江杭州西湖龍井茶產區的西湖龍井茶「炒茶」高手匯聚一堂，在規定的2個半小時內完成1公斤西湖龍井青葉的現場炒制，爭奪「炒茶王」稱號。
西湖龍井茶是西湖之畔的一顆明珠，是中華茶文化的精髓。其獨特品質除源於獨特的地理位置、優良品種、精心栽培採摘外，還歸功於精湛的製作技藝，其包括「抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨」等十大炒制手法。
「2019年西湖龍井茶炒茶王大賽」現場。錢晨菲 攝
據悉，2008年西湖龍井茶製作技藝被列入國家級非物質文化遺產並加以保護。浙江杭州每年都會開展西湖龍井手工炒制技藝的培訓和考試發證工作，十年來共培養各類炒茶人才690人(高級炒茶技師102人、炒茶技師423人、炒茶青工165人)，評定「西湖龍井茶炒茶大師」6人。
「炒制時根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手法，非常巧妙。只有掌握了熟練技藝的人，才能炒製出色、香、味、形俱佳的西湖龍井。」杭州市西湖區農技中心推廣研究員商建農表示，若想炒出外形扁平光滑、且帶有花果香氣的好茶，必須持之以恆地練習，並無捷徑可尋。「炒茶很辛苦，多數年輕人不願意學，西湖龍井茶傳統的手工炒制技藝正面臨後繼乏人的局面。」
「2019年西湖龍井茶炒茶王大賽」現場。錢晨菲 攝
為了延續這一傳統手工炒制技藝，本次大賽中「師徒聯賽」環節引人關注。為師者均為近十年內獲得過炒茶賽冠軍的「西湖龍井炒茶大師」，他們以老帶新、師徒相傳。
樊生華是浙江省「西湖龍井採摘和製作技藝」代表性傳承人，也是「西湖龍井茶炒茶大師」之一，從事炒茶工作已經45年。「此次我帶着徒弟一起參賽，在我看來取得什麼名次不重要，只是希望來學炒茶技藝的人能越來越多，西湖龍井茶手工炒制技藝能代代相傳。」
「2019年西湖龍井茶炒茶王大賽」現場。錢晨菲 攝
「今年參加大王賽的選手平均年齡為53歲，因此我們規定師徒聯賽中徒弟年齡不能超過40歲。」杭州市西湖區農業技術推廣服務中心主任唐建華表示，目前機制茶遠達不到高品質的要求，若任其發展下去，西湖龍井獨特品質優勢將不復存在，因此杭州多年來持續開展手工炒茶大賽，正是旨在將寶貴的「西湖龍井茶手工炒制技藝」薪火相傳。
來源：華人頭條A
來源：中國新聞網
